정해리의 이탈리아 요리여행 66편 : 종이에 싼 흰살생선 오븐 구이(Cartoccio)(Papillote)

종이에 싼 흰살생선 오븐 구이(Cartoccio)(Papillote) 카르토초(파피요트) 재료 1. 흰살 생선(포 뜬 것 반마리 혹은 통째로 1kg) 2. 새우 4마리 3. 감자 1개(400g) 4. 적양파 반 개 5. 버터 3 큰 술 6. 허브 (로즈마리 1 줄기 , 바질 약간) 7. 방울토마토 6개 8. 샐러리 한 대 9. 레몬 1개 10. 소금, 후추 11. 올리브유 만들기 0. 감자를 미리 삶아 1센티 두께로 썰어둡니다.(9~10분 삶기) 1. 종이 호일 두겹을 바닥에 깔고 올리브유를 두릅니다. 2. 살짝 삶은 감자를 올립니다.(소금간, 올리브유, 후추) 3. 생선에 칼집을 내고 로즈마리를 칼집 사이에 넣습니다. 4. 감자위에 올립니다.(소금간) 5. 샐러리, 방울토마토, 적양파, 바질을 올립니다.(소금간) 6. 레몬즙과 제스트를 뿌립니다. 7. 올리브유를 조금 두릅니다. 8. 새우를 올립니다.(소금, 후추) 9. 버터를 올립니다. 10. 재료를 다 올리고 종이호일 두겹을 위에 덮고 열기와 향이 새어나가지 않게 꼼꼼이 밀봉합니다. (생선의 부피가 커서 종이호일이 잘 접히지 않는 경우 계란 흰자를 종이에 발라 붙입니다.) 11. 사각형이나 사탕봉지 모양으로 종이호일을 봉합니다. 12. 180도 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.(포 뜬 생선) 12'. 160~170도 예열된 오븐에서 한 시간 굽습니다.(통 생선) 13. 오븐에서 꺼내어 채소들과 생선, 그리고 밑에 깔린 감자, 육수를 그릇에 덜어 맛있게 먹습니다.