Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске

Я сняла это видео для подруги, чтобы показать, как я пеку хлеб на закваске. Я знаю, что видео очень длинное. Поэтому я добавлю ссылки на отдельные части видео, чтобы вы могли пропустить те, которые вас не интересуют, или посмотреть те, которые вас особенно интересуют. Приятного выпекания! Рецепт (с указанием пекарских процентов) 500 г пшеничной муки (400 г белой хлебной муки, 100 г цельнозерновой [полба + пшеница]) 375 г воды (75% влажности) 75 г закваски (15%) 10 г соли (2%) любовь и преданность (100%) Температура температура для подъема закваски: 32˚C (90˚F) температура для первого подъема теста: 22˚C (71˚F) температура моего холодильника для второго подъема: 6˚C (42˚F) температура духовки для выпечки: 250˚C (482˚F) Время приготовления подъем закваски ±4 часа подъем теста в объеме 4,5 часа расстойка в холодильнике 12 часов выпечка с закрытой крышкой 25 минут выпечка без крышки 20 минут этапы и темы оборудование: в начале видео Некоторые действия с закваской:    • Sourdough bread master class   Аутолиз:    • Sourdough bread master class   Добавление закваски + соли + теста:    • Sourdough bread master class   Использование баннетона (корзины для расстойки):    • Sourdough bread master class   Растягивание и складывание + основной подъем:    • Sourdough bread master class   Предварительная формовка + проверка на прочность:    • Sourdough bread master class   Окончательная формовка:    • Sourdough bread master class   Различные способы расстойки теста:    • Sourdough bread master class   Разогрев духовки:    • Sourdough bread master class   Нанесение надрезов на тесто:    • Sourdough bread master class   Очистка корзины для расстойки теста:    • Sourdough bread master class   Вторая часть выпечки - подъем теста в духовке!    • Sourdough bread master class   Конечный результат!    • Sourdough bread master class   Нарезка хлеба:    • Sourdough bread master class   Факторы, влияющие на результат:    • Sourdough bread master class   Eet smakelijk!