Формовка теста

В этом видео показано, как формировать тесто перед окончательной выпечкой. Тесто для формования имеет 70% влажности. Это хлеб из 100% пшеничной муки высшего сорта с 2% соли. 1) Растяните и сложите тесто еще раз перед формовкой. Так оно меньше прилипает. 2) Выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность перед собой. 3) Немного растяните его, а затем загните внешние края внутрь. 4) Загните еще больше краев внутрь, чтобы создать больше натяжения. 5) Переверните тесто вверх дном. Аккуратно соедините нижние стороны теста после переворачивания. Таким образом вы создадите еще большее натяжение. 6) Поместите тесто так, чтобы поверхность с натяжением оказалась внизу корзины для расстойки. 7) Накройте тесто фольгой.