Kašpárku vař - Šunkové kolínko s hráškovým pyré a salátem z nakládaných okurek

Suroviny na 4 porce 2 ks uzená šunková přední kolena 2 ks cibule ½ malého celeru bulva 2 ks stonky řapíkatého celeru 1 ks česnek 3 dl světlé pivo 7 dl neslaný masový vývar ½ kávové lžičky kmínu sůl pepř olej Suroviny na 4 porce hráškového pyré 200 g syrové žluté hrášky 1 ks velká cibule 0.5 l zeleninový vývar máslo sůl pepř majoránka Suroviny na salátek z nakládaných okurek 4 ks tenké plátky krájené okurky 1 ks malý salát frisée 1 ks červená cibule 1 lžíce dijonská hořčice půl lžíce medu 1 lžíce vinný ocet 5 lžíce olivový olej sůl pepř Šunkové kolínko s hráškovým pyré a salátem z nakládaných okurek Na oleji orestujeme krájenou kořenovou zeleninu dozlatova, přidáme krájenou cibuli, přidáme česnek, kmín a zalijeme pivem s vývarem. Necháme zavařit a vložíme kolínka. Dusíme zvolna na plotně bez pokličky asi 3 hodiny doměkka. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme přes jemné plátno. Svaříme a hotovou šťávou na pánvi oglazujeme maso. Hráškové pyré Na másle orestujeme najemno krájenou cibuli a přidáme nevařený hrách. Zalijeme vývarem a pod pokličkou vaříme doměkka. Poměr vody a hrášku před mixováním by měl být 1:1. Umixujeme hladké pyré, které dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Salátek z nakládaných okurek Okurky smícháme v misce se salátkem, červenou cibulkou a zbylými umixovanými surovinami.