Аутентичный рецепт гаитянского лежима | Сытное овощное рагу с мясом и гаитянской приправой эпис

Откройте для себя глубокий, согревающий вкус гаитянского легима — традиционного гаитянского овощного рагу, сочетающего нежное мясо, медленно приготовленные овощи, листовую зелень и насыщенный аромат гаитянского эписа. Для мясного варианта мясо сначала щедро приправляют лаймом, травами и гаитянским эписом, а затем оставляют мариноваться, чтобы аромат глубоко проник в него. Затем мясо варят до мягкости, создавая ароматный бульон, который становится основой рагу. Постепенно добавляют смесь овощей, таких как баклажаны, капуста, морковь, чайот и шпинат или другая листовая зелень. Баклажаны и капуста добавляются первыми, так как им нужно больше времени, чтобы размягчиться, затем добавляются остальные овощи. Лук, чеснок, томатная паста и дополнительный эпис придают рагу еще большую глубину вкуса. Все тушится на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и не начнут смешиваться, сохраняя при этом некоторую текстуру. Готовый легим должен быть сытным, ароматным, очень вкусным и насыщенным овощами. Традиционно подавайте это блюдо с белым рисом, фасолью или кукурузной мукой для настоящего гаитянского домашнего обеда. Ингредиенты Для мяса 00:30 - 800 г–1 кг говядины, свинины или копченой индейки (примерное количество; выбор мяса может варьироваться) 00:40 - 2–3 ст. л. гаитянского эпис (примерное количество) 00:42 - Сок 1 лайма (примерное количество) 00:45 - Свежая зелень по вкусу 00:47 - Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Для приготовления мяса 01:00 - Маринованное мясо 01:03 - 750 мл–1 литр воды или бульона (примерное количество) Готовьте до тех пор, пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет насыщенный вкус. Для овощей 01:10 - 1 большой баклажан, нарезанный крупными кусками (примерное количество) 01:12 - ½ средней капусты, крупно нарезанной (примерное количество) 01:15 - 2 моркови, нарезанные ломтиками или кубиками (примерное количество) 01:18 - 1–2 чайот, очищенных и нарезанных (примерное количество) 01:20 - 2–3 горсти шпината или другой листовой зелени (примерное количество) Также можно использовать тыкву, зеленую фасоль или другие овощи в зависимости от семьи. Для основы вкуса 01:30 - 1 средняя луковица, нарезанная (примерное количество) 01:32 - 3–4 зубчика чеснока, измельченные (примерное количество) 01:34 - 1–2 ст. л. томатной пасты (примерное количество) 01:36 - 1–2 ст. л. дополнительного гаитянского эпис (примерное количество) Дополнительные ингредиенты (по желанию) 02:10 - 1 ст. л. сливочного масла (по желанию / примерное количество) 02:12 - перец скотч боннет или другой острый перец по вкусу (по желанию) Для подачи 02:30 - Отварной белый рис 02:30 - Фасоль по-гаитянски 02:30 - Кукурузная мука / майи мулен (по желанию) Разделы видео 00:00 Вступление: Настоящий гаитянский легим 00:10 Уютное гаитянское овощное рагу 00:20 Овощи, Зелень, мясо и насыщенные специи 00:30 Выбор говядины, свинины, индейки или другого вида белка 00:40 Шаг 1: Приправа лаймом и гаитянским эписом 00:50 Шаг 2: Маринование мяса 01:00 Шаг 3: Приготовление до мягкости и создание бульона 01:10 Шаг 4: Подготовка традиционных овощей 01:20 Баклажаны, капуста, морковь, чайот и зелень 01:30 Шаг 5: Лук, чеснок, томатная паста и эпис 01:40 Шаг 6: Выкладывание мяса, бульона и овощей слоями 01:50 Шаг 7: Сначала добавляем баклажаны и капусту 02:00 Шаг 8: Добавляем оставшиеся овощи 02:10 Шаг 9: Тушение до мягкости и насыщенного вкуса 02:20 По желанию: сливочное масло или острый перец 02:30 Подача с рисом, фасолью или кукурузной мукой 02:40 Сытная гаитянская домашняя кухня 02:50 Заключение: Аутентичный гаитянский легим Совет профессионала! Прелесть гаитянского легима в том, что нет единого жесткого сочетания овощей. В разных семьях используют то, что есть под рукой, но цель всегда одна — тушеное мясо с насыщенным вкусом и большим количеством овощей. Дайте мясу достаточно времени, чтобы промариноваться в лайме и эписе. Гаитянский эпис — смесь, обычно приготовленная из трав, перца, чеснока и ароматных специй, — является одной из основных вкусовых основ блюда. Готовьте мясо до полной мягкости, прежде чем добавлять овощи. Жидкость, в которой оно готовилось, становится частью тушеного мяса, поэтому вкус, сформировавшийся на этом этапе, имеет значение. Добавляйте сначала более твердые или медленно готовящиеся овощи. Баклажаны и капуста могут значительно уменьшиться в объеме при готовке, что способствует созданию густой, сытной консистенции, характерной для легима. Не готовьте все овощи до состояния каши. Хорошо приготовленное рагу может быть мягким и однородным, сохраняя при этом отдельные кусочки и текстуру. Томатная паста добавляет насыщенности и цвета, а добавление перца эпи возвращает рагу свежесть. Если вы используете целый острый перец, например, скотч боннет, вы можете оставить его целым для аромата и умеренной остроты. Разломив его, вы сделаете легим значительно острее. Дайте рагу томиться на медленном огне, чтобы ароматы мяса, бульона, овощей и перца эпи успели смешаться. И подавайте его с боль...