Быстрый суп из савойской капусты (Zuppa di Cavolo): пошаговое видеоруководство

Дзуппа д'Каволо (Капустный суп) Итальянская кухня бедняков в лучшем её проявлении: нежная савойская капуста, золотистый картофель и диталини в ароматном бульоне из оливкового масла и томатов, приправленном базиликом и петрушкой. Классика холодной погоды, секрет которой – крахмалистая картофельная вода, придающая супу шелковистую консистенцию. Деревенский, согревающий, глубоко питательный и согревающий. ИНГРЕДИЕНТЫ Основные ингредиенты Савойская капуста (или зеленая капуста), промытая и крупно нарезанная лентами/полосками: 1/2 кочана небольшой картофель (примерно 350–400 г), очищенный, нарезанный кубиками и отваренный (воду от варки сохранить): 4 шт. средняя желтая луковица, очищенная и нарезанная: 1 шт. консервированные итальянские помидоры черри (измельченные или нарезанные кубиками): 1/2 стакана макароны диталини (или тубетти/тубеттини), сваренные al dente: 1/2 стакана оливковое масло первого отжима: 6 ст. л. вода (для первоначального приготовления капусты на пару): 1/2 стакана Травы и приправы свежая итальянская петрушка, мелко нарезанная: 1 ч. л. свежие листья базилика, нарезанные или порванные: 1 ч. л. мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу: по желанию Этапы приготовления 1. 1. Нарежьте лук. Очистите желтый лук и мелко нарежьте его на чистой деревянной доске на небольшие кусочки одинаковой толщины для равномерного обжаривания. 2. Крупно нарежьте капусту. Промойте кочан капусты под холодной водой. Удалите жесткие внешние листья, удалите сердцевину из плотного центрального стебля и нарежьте листья крупными полосками шириной 1,2 см. 3. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Очистите 4 небольшие картофелины овощечисткой. Нарежьте их кубиками одинаковой толщины 1,2 см, чтобы они равномерно проварились во время предварительного отваривания. 4. Нарежьте петрушку и базилик. Промойте и обсушите свежие веточки петрушки и листья базилика. Мелко нарежьте петрушку и крупно нарежьте свежие листья базилика. Этапы приготовления 1. Обжарьте лук в оливковом масле. В большой кастрюле с толстым дном или суповой кастрюле нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима на среднем огне. 1. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5-7 минут до мягкости, появления аромата и легкого золотистого цвета. 2. Добавьте петрушку, базилик, соль и перец. В теплое оливковое масло и обжаренный лук добавьте нарезанную петрушку, базилик, мелкую морскую соль и свежемолотый черный перец, чтобы раскрыть их аромат. 3. Добавьте капусту и готовьте на пару с водой. Добавьте крупно нарезанную капусту в кастрюлю и влейте 1/2 стакана воды. Плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте на пару около 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой и полуготовой. 4. Добавьте помидоры и тушите. Снимите крышку, добавьте 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров и тушите на медленном огне 5-8 минут, позволяя сладкому томатному вкусу проникнуть в капустные полоски. 5. Добавьте картофель, пасту диталини и воду, в которой варился картофель; тушите и подавайте. В отдельной небольшой кастрюльке отварите нарезанный кубиками картофель до мягкости; слегка подогрейте отваренные макароны диталини вместе с картофелем. Слейте воду, в которой варился картофель, прямо в кастрюлю с кипящей капустой. Добавьте отваренный картофель и макароны диталини, тщательно перемешайте и варите на медленном огне 5 минут, чтобы все ароматы смешались и получился насыщенный, горячий суп. Разлейте горячий суп по теплым тарелкам и сразу же подавайте.