Como Fazer Mortadela Caseira Sem Conservantes

🔥 Quer criar suas próprias receitas e dominar a arte da defumação? 👉 Entre para a Academia Linguiçando: https://go.hotmart.com/L107447717F ___________________________________________________________________ Hoje é dia de fazer uma das receitas mais famosas do mundo dos embutidos: MORTADELA CASEIRA! 🇮🇹🔥 E dessa vez eu quis fazer uma versão diferente: uma mortadela feita em casa, com carne suína, toucinho, pistache e temperos simples, SEM SAL DE CURA e sem os conservantes normalmente encontrados em produtos industrializados. Sim, é possível fazer mortadela em casa! A mortadela tem suas raízes em Bolonha, na Itália, e ficou famosa no mundo inteiro pela sua textura macia, sabor característico e aqueles tradicionais pedaços de gordura espalhados pela massa. Nesta receita, além do toucinho, também coloquei pistaches para deixar o resultado ainda mais especial. O segredo desse tipo de embutido está principalmente na emulsificação da massa. A carne, a gordura e os líquidos precisam permanecer extremamente frios durante todo o processo. A massa é trabalhada até ficar completamente homogênea, praticamente sem conseguir distinguir a carne da gordura. Se a temperatura subir demais durante essa etapa, a gordura pode começar a se separar da massa e comprometer completamente a textura da mortadela. Por isso, temperatura é uma das coisas mais importantes quando fazemos embutidos emulsificados. Depois de pronta, a mortadela é cozida lentamente até atingir a temperatura interna necessária, resfriada rapidamente e levada para a geladeira antes de ser cortada. E o resultado? Uma mortadela caseira extremamente saborosa, com textura macia, pedaços de toucinho e aquele contraste maravilhoso dos pistaches. Agora vamos para a receita. MORTADELA CASEIRA CARNES E GORDURA • 800 g de carne suína magra • 250 g de toucinho ou gordura dorsal suína • 185 g de toucinho em cubos, previamente cozidos TEMPEROS • 22 g de sal • 4 g de pimenta-branca • 4 g de sementes de coentro em pó • 6 g de alho em pó • 4 g de cebola em pó • 2,5 g de noz-moscada • 37 g de leite em pó desnatado Importante: o leite em pó é adicionado somente na etapa final da preparação da massa. LÍQUIDOS • 50 ml de vinho tinto frio • 180 ml de água extremamente gelada ou gelo COMPLEMENTO • 80 g de pistaches #Mortadela #MortadelaCaseira #Embutidos #LinguiçaCaseira #Charcutaria #CharcutariaArtesanal #ReceitaCaseira #EmbutidosArtesanais #Linguiçando ___________________________________________________________________ 🔥 Quer criar suas próprias receitas e dominar a arte da defumação? 👉 Entre para a Academia Linguiçando: https://go.hotmart.com/L107447717F eBook Receitas : As 15 Linguiças Mais Insanas de 2025: https://go.hotmart.com/D104652532Y PDF com Lista de equipamentos: https://drive.google.com/file/d/12OYH... Links de Equipamentos Recomendados : Tubo para Defumação (Smoking Tube): https://mercadolivre.com/sec/1ebugyo Pellets para Defumação https://mercadolivre.com/sec/2zv2CC2 Lascas de Madeira para misturar com os Pellets no Tubo (Dura bastante tempo) : https://mercadolivre.com/sec/1c7NBGc Maçarico com 3 Refis : https://mercadolivre.com/sec/2Mjms5X Moedor de carne pequeno para produção caseira: https://meli.la/2rBpHt2 Seladora a Vácuo https://meli.la/2xarnor Embutidor de Linguiça (Ensacador) https://meli.la/1vCLQty Grade para secar Linguiça na Geladeira: https://meli.la/32Y3xeu Churrasqueira Texana onde você pode por o tubo defumador e defumar as linguiças somente com o tubo (Cold smoke) https://mercadolivre.com/sec/1JKXjvo Churrasqueira a pellets parecida com a minha https://mercadolivre.com/sec/2mZZpBw Termômetro para medir temperatura interna da carne: https://mercadolivre.com/sec/1CbAv69 Termômetro Infravermelho para Carnes: https://meli.la/1ps8ztj Balança de precisão para temperos: https://mercadolivre.com/sec/1srWtso Sal de Cura #1 (900g) - Vai durar um eternidade https://www.mercadolivre.com.br/sal-d... Tripa Suina: https://produto.mercadolivre.com.br/M... Instagram: @linguicando_   / linguicando_      / @linguiçando   #linguiça #defumação #churrasco #comofazerlinguiça #linguiçadefumada #picanha #defumador #defumado #linguica #churrascoemcasa #linguiçaartesanal #linguiçacaseira