Сможет ли Клэр Саффиц восстановить культовый торт закрытой бруклинской пекарни? | Dessert Person

Сможет ли Клэр Саффиц восстановить культовый торт закрытой бруклинской пекарни? | Dessert Person В этом эпизоде ​​подкаста Dessert Person Клэр Саффиц берется за очень личную задачу: воссоздать культовый праздничный торт из закрытой бруклинской пекарни, который был знаком одной семье на протяжении многих лет. Услышав историю в подкасте HyperFixed с Алексом Голдманом, где слушательница рассказала, как каждый день рождения и любое особое событие были связаны с одним-единственным тортом из пекарни Lords Bakery, Клэр решает вернуть к жизни этот утраченный десерт. Начиная с идеально сбалансированной бисквитной основы, Клэр подробно рассказывает о науке аэрации, стабилизации яичным белком, использовании винного камня, теста на масляной основе и о том, как добиться нежной, высокой текстуры, похожей на оригинальную версию из пекарни. Подкаст сочетает в себе эмоциональные истории с подробным анализом выпечки, восстановлением рецепта и инструкциями по технике приготовления, поскольку Клэр воссоздает торт, который исчез после закрытия Lords Bakery. #clairesaffitz #шифон #торт Послушайте эпизод Hyperfixed здесь: https://www.hyperfixedpod.com/listen/... Разделы 00:00 Вступление 00:47 Шифоновый торт 02:43 Ингредиенты и специальное оборудование 05:45 Приготовление теста 08:12 Взбивание яичных белков 11:01 Аккуратное вмешивание взбитых белков в тесто 14:54 Остуждение 17:00 Извлечение из формы 19:00 Подача 20:29 Камера кошки 422 г муки для выпечки 450 г сахара, разделить на 300 г и 150 г 1 1/2 чайные ложки разрыхлителя 1 1/2 чайные ложки кошерной соли 3/4 стакана растительного масла 7 больших яичных желтков комнатной температуры 1 стакан молока 2 чайные ложки ванили Экстракт 10 крупных яичных белков 3/4 чайной ложки винного камня Книга «Что на десерт» Клэр Саффиц уже в продаже: https://geni.us/WjcIbfp Dessert Person в интернете: https://www.dessertperson.com/ Клэр в Instagram: https://www.instagram.com/csaffitz/?h… Товары Клэр: https://www.dessertperson.com/buystuff Книги Penguin Random House: https://www.penguinrandomhouse.com/ Видеосерия: Продюсер/Режиссер: Винсент Кросс Оператор: Кэлвин Робертсон Монтаж/Анимационная графика: Хэл Макфолл Анимация: Дизайнер персонажей/Аниматор/Фоны: Джек Шерри Риггер персонажей: Джохара Даттон