【名店レシピ】ハンバーグ by 洋食 プクプク亭 植野食堂のお品書き #438

■材料（4人分） ［肉ダネ］ 玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・1/2個 合いびき肉（牛７：豚３）・・・・500g 生パン粉・・・・・・・・・・・・35g 牛乳・・・・・・・・・・・・・・50ml 赤ワイン・・・・・・・・・・・・25ml トマトケチャップ・・・・・・・・50g 卵・・・・・・・・・・・・・・・1個 塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 黒こしょう・・・・・・・・・・・小さじ1/2　 ナツメグ・・・・・・・・・・・・適量　 うまみ調味料・・・・・・・・・・小さじ1/2強　 にんにく（すりおろす）・・・・・小さじ1/2 サラダ油・・・・・・・・・・・・適量 ［タルタルソース］ 玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・1/2個 マヨネーズ・・・・・・・・・・・120g 西洋わさび・・・・・・・・・・・20g パセリ（みじん切り）・・・・・・適量 レモン汁・・・・・・・・・・・・20ml ［デミグラスソース］ デミグラスソース（市販）・・・・1缶 赤ワイン・・・・・・・・・・・・180ml ウスターソース・・・・・・・・・少々 トマトケチャップ・・・・・・・・少々 にんにく（すりおろす）・・・・・少々 赤ワインビネガー・・・・・・・・少々 水・・・・・・・・・・・・・・・200ml　 ※缶に記載されている量 インスタントコーヒー・・・・・・お好み ■作り方　　 ①［肉ダネを作る］サラダ油を弱火に熱し、玉ねぎがあめ色になるまで炒め、粗熱をとる。 ②ボウルにパン粉・赤ワイン・牛乳・トマトケチャップ・炒め玉ねぎの順に入れる。 ③ひき肉以外の残りの肉ダネの材料も入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。 ④冷蔵庫で約3時間寝かせる。 ⑤ひき肉を入れ、粘りけが出るまでこねて、冷蔵庫で一晩寝かせる。 ⑥［タルタルソースを作る］ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。 ⑦［デミグラスソースを作る］赤ワインを火にかけ、アルコール分がとぶまで煮つめる。 ⑧市販のデミグラスソースを混ぜる。 ⑨ウスターソース・トマトケチャップ・にんにく・赤ワインビネガー・水を加え、煮込む。 ⑩お好みでインスタントコーヒーを入れて苦味を出してもOK ⑪肉ダネは１個170gを目安に、キャッチボールをするように中の空気を抜いて成形する。 ⑫強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを入れる。 ⑬強火で表面に焼き色がついたら裏返す。 ⑭火を弱め、ハンバーグを軽くおさえ空気を抜く。 ⑮300℃に予熱したオーブンで約10分間焼く。 ⑯皿に盛りつけ、デミグラスソースと西洋わさびのタルタルソースをかけて完成。 ◾️ポイント・コツ ※西洋わさびはホースラディッシュまたはレフォールと書かれて販売されている。 ※焼き上がりの目安：ハンバーグを軽く押して弾力があればOK。押した時にふにゃっとしていたら生焼けなので再びオーブンでさらに焼くこと。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂