江戸の屋台グルメ

夜の海辺に提灯がともり、人びとが腰をおろして月の出を待つ。歌川広重が描いた、江戸・高輪の夜のにぎわいです。 そば、天ぷら、すし、うなぎ。いまでは和食の代表になったこうした料理の多くは、江戸の町で、屋台や物売りの手軽な食べ物として広まっていきました。 天ぷらは串に刺して、立ったまま食べるファストフード。 握りずしは今の2〜3倍の大きさで、1つ8文（約240円）だったと言われます。 夜の町を回る「夜鷹そば」は1杯16文（約480円）。 うなぎは串で売られ、焼き芋屋の看板には「十三里」のしゃれ。 浮世絵と記録から、江戸の人たちが屋台で何を食べ、いくら払っていたのかをのぞいてみます。 もしあなたが江戸の屋台に立ち寄るなら、そば、天ぷら、すし、うなぎ、焼き芋、それとも冷や水、何から食べてみたいですか？ よければコメントで聞かせてください。 ▼もくじ 0:00 オープニング 1:05 江戸はなぜ屋台の町になったのか 3:06 夜の町を回る二八そば 5:19 屋台から生まれた天ぷら 7:43 握りずしは江戸のファストフード 10:07 串で売られたうなぎ 11:49 田楽・おでん・焼き芋 13:04 団子とお汁粉 13:48 夏の飲みもの、冷や水と甘酒 14:46 屋台から名物へ 15:19 エンディング ▼お金の換算について 1文＝約30円（深川江戸資料館の目安）で今の円に直しています。 お金の価値は何と比べるかで何倍も変わります。おおよその目安としてご覧ください。 屋台の値段は、主に幕末の記録『守貞謾稿』によります。時代によって値段は変わっています。 ▼主な参考資料 ・喜田川守貞『守貞謾稿』 ・国立国会図書館「錦絵で楽しむ江戸の名所」、国立国会図書館 レファレンス協同データベース ・江戸東京博物館 常設展示の解説 ・東京都立図書館「外食産業の発展」 ・参議院『立法と調査』（江戸の町人人口） ・キッコーマン国際食文化研究センター（飯野亮一氏の講演） ・飯野亮一『すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ』 ・原田信男『江戸の食文化』 ・大久保洋子『江戸の食空間』 ・松下幸子「江戸食文化紀行」（歌舞伎座） ・日本麺類業団体連合会「そばの散歩道」 ・ニッポンドットコム『守貞漫稿』連載 ・京都芸術大学 渡辺未紀「稲荷ずし縁起」 ・中山圭子『事典 和菓子の世界』 ・日本大百科全書／世界大百科事典／日本国語大辞典（「煮売屋」「屋台」「夜鷹蕎麦」「天麩羅」「鮨」「蒲焼」「おでん」「焼き芋」「汁粉」「冷や水」「甘酒」ほか） ・深川江戸資料館『資料館ノート』 ▼画像の出典 【浮世絵・絵画（パブリックドメイン）】 歌川広重「新撰江戸名所 高輪廿六夜之図」「名所江戸百景 両国花火」（メトロポリタン美術館）、「名所江戸百景 びくにはし雪中」「名所江戸百景 虎の門外あふひ坂」（国立国会図書館）、すしの図 三代歌川豊国・二代歌川広重「江戸自慢三十六興 高輪廿六夜」（国立国会図書館） 月岡芳年「風俗三十二相 むまさう」（国立国会図書館） 歌川国貞 焼き芋屋の図 柳々居辰斎 すしの摺物（メトロポリタン美術館） 蹄斎北馬 団子売り（ロサンゼルス郡立美術館） 鍬形蕙斎『近世職人尽絵詞』より（模写） すしの屋台の図 『江戸名所図会』高輪海辺 喜田川守貞『守貞謾稿』（国立国会図書館） （Wikimedia Commons より） 【CC BY 2.5】 ・二八そばの屋台（復元）（写真：DryPot／Wikimedia Commons「Japanese Edo Soba Yatai 03.jpg」） 【CC BY-SA 3.0】 ・天ぷらの屋台（復元）（写真：DryPot／Wikimedia Commons「Japanese Edo Period Tempura Shop.JPG」） 一部のイメージ画像は生成AI（Google Flow）で作成しています。文字カードは自作です。 ▼音声・効果音 ナレーション：VOICEVOX:冥鳴ひまり 効果音：効果音ラボ #江戸時代 #日本史 #浮世絵