洋梨のシャルロット / CHARLOTTE AUX POIRES

シャルロット オ ポワール　 シャルロットはビスキュイでムースやバヴァロワーズを囲むフランス菓子を代表する伝統菓子の一つです。 その名称の由来には諸説ありますが、１９世紀初めに料理人アントナン カレームがビスキュイアラキュイエールを使う洗練さてたシャルロットを発展させたことで知られています。 洋梨のコンポート,ビスキュイアラキュイエール、洋梨のバヴァロワーズを組み立てます。 今回はお酒を使わずに洋梨そのものの香りと味を生かしたシャルロットを作りました。 洋梨の熟し具合で味が左右されます。 【シャルロット オ ポワール】 洋梨のコンポート 水　　　　　　 360 g グラニュー糖 130 g レモン果汁 　　 24 g レモン果皮 　　1/2個 ヴァニラ　　　 1/2本 洋梨　　　 　3個 ビスキュイ ア ラ キュイエール 卵白 100 g グラニュー糖 80 g 卵黄 60 g 薄力粉 80 g 粉糖 ------ 洋梨のバヴァロワーズ 洋梨ピューレ 200 g レモン果汁 4 g 牛乳 100 g ヴァニラ 1/2本 卵黄　　　　　 60 g グラニュー糖 60 g ゼラチン 7 g お湯 35 g 生クリーム35％ 280 g 洋梨のナパージュ 洋梨コンポートのシロップ 100 g 水 20 g グラニュー糖 15 g レモン果汁 3 g ゼラチン 2 g お湯 10 g 今回作ったバヴァロワーズは半量でいいくらいですが、作りやすさから倍量で作ってます。 洋梨は完熟したものを使ってください。 吉田守秀 著書【Gâeaux】 フランス語（オリジナル） 翻訳本は 日本語 英語 イタリア語 があります。 ご視聴ありがとうございます。 いいなと思ったら高評価👍おねがいします。 美味しそうと思ったらチャンネル登録おねがいします☆ https://x.com/MORIHIDEYOSHIDA