隔夜飯再翻熱，血糖真係升得少啲？長壽飲食秘密

白飯放入白飯放入雪櫃，第二日再翻熱，餐後血糖真係會升得少啲？今集《健康同行》，我哋用簡單易明嘅廣東話，解釋白飯、抗性澱粉、腸道健康，以及長壽地區嘅傳統飲食有咩值得留意。 🍚 *今集你會了解：* ❶ *白飯點解會令血糖上升？* 身體點樣將澱粉分解成葡萄糖，以及飯量、米種同配菜點樣影響餐後血糖。 ❷ *乜嘢係抗性澱粉？* 煮熟嘅飯冷卻之後，一部分澱粉可以形成比較難消化嘅結構。究竟呢個變化有咩意義？ ❸ *隔夜飯再翻熱，抗性澱粉仲喺唔喺度？* 了解煮熟、冷卻、冷藏同翻熱嘅過程，以及點解效果會因米種、烹調方法同其他因素而有所不同。 ❹ *抗性澱粉同腸道細菌有咩關係？* 部分抗性澱粉可以到達大腸，成為腸道微生物嘅食物，並經發酵產生短鏈脂肪酸。 ❺ *熟飯點樣保存先安全？* 如果打算冷藏再翻熱，必須妥善保存熟飯，唔好長時間放喺室溫。食物安全永遠行先。 ❻ *Blue Zones 長壽地區嘅飲食，有咩值得香港家庭參考？* 我哋會了解傳統飲食入面一個值得留意嘅組合，以及點樣將當中嘅飲食概念應用喺日常生活。 🍚 *最重要嘅提醒：* 冷藏再翻熱白飯，唔代表餐後血糖一定會大幅下降，更唔代表可以無限量食飯。飯量、整體飲食、日常活動同食物安全都同樣重要。長壽亦唔可以單靠一種食物解釋。 💬 *留言話畀我哋知：* 你平時食新鮮熱飯多，定係會將飯冷藏，第二日再翻熱？ 如果你鍾意我哋將複雜嘅健康研究，變成容易理解、實用嘅廣東話解釋，記得訂閱《健康同行》！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📚 *研究及資料來源* *1. 科學研究：冷卻白飯、抗性澱粉與餐後血糖* Strozyk S, et al. (2022). Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. Nutrition & Diabetes, 12, 21. 研究比較新鮮煮熟嘅白飯，同冷藏 24 小時後再翻熱嘅白飯對餐後血糖嘅影響。研究包括 32 位第一型糖尿病患者，結果顯示冷藏再翻熱嘅飯喺呢組參與者中，餐後血糖上升較低；但同時觀察到低血糖事件增加。 *注意：* 呢項研究規模較小，而且研究對象係第一型糖尿病患者，結果唔可以直接套用到所有人。 論文全文： https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... *2. 官方食物安全指引：英國食品標準局（Food Standards Agency）* 熟飯應該盡快冷卻，並放入雪櫃冷藏；英國官方建議熟飯冷藏後喺 24 小時內食用，而且只翻熱一次。食用前要確保整份飯都徹底翻熱至冒熱氣。唔好將熟飯長時間放喺室溫，因為部分細菌產生嘅毒素未必可以透過再次加熱消除。 官方指引： https://www.food.gov.uk/sites/default... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⚠️ *健康資訊免責聲明（DISCLAIMER）* 本影片只作一般健康教育及資訊用途，並不構成醫療診斷、個人化治療或營養建議，亦不能代替醫生、註冊營養師或其他合資格醫護人員嘅專業意見。 影片所提及嘅研究結果只適用於相關研究條件，唔代表每個人都會有相同反應。冷藏再翻熱白飯唔保證可以降低你嘅餐後血糖，亦唔代表可以取代均衡飲食、適當控制飯量或已處方嘅糖尿病治療。 如果你患有糖尿病、使用胰島素或其他降血糖藥物，請先向你嘅醫護人員查詢，唔好單憑影片內容自行調整藥物或飲食治療。 食物安全方面，請遵循官方熟飯保存及翻熱指引。 #抗性澱粉 #血糖 #健康飲食雪櫃，第二日再翻熱，餐後血糖真係會升得少啲？今集《健康同行》，我哋用簡單易明嘅廣東話，解釋白飯、抗性澱粉、腸道健康，以及長壽地區嘅傳統飲食有咩值得留意。 🍚 *今集你會了解：* ❶ *白飯點解會令血糖上升？* 身體點樣將澱粉分解成葡萄糖，以及飯量、米種同配菜點樣影響餐後血糖。 ❷ *乜嘢係抗性澱粉？* 煮熟嘅飯冷卻之後，一部分澱粉可以形成比較難消化嘅結構。究竟呢個變化有咩意義？ ❸ *隔夜飯再翻熱，抗性澱粉仲喺唔喺度？* 了解煮熟、冷卻、冷藏同翻熱嘅過程，以及點解效果會因米種、烹調方法同其他因素而有所不同。 ❹ *抗性澱粉同腸道細菌有咩關係？* 部分抗性澱粉可以到達大腸，成為腸道微生物嘅食物，並經發酵產生短鏈脂肪酸。 ❺ *熟飯點樣保存先安全？* 如果打算冷藏再翻熱，必須妥善保存熟飯，唔好長時間放喺室溫。食物安全永遠行先。 ❻ *Blue Zones 長壽地區嘅飲食，有咩值得香港家庭參考？* 我哋會了解傳統飲食入面一個值得留意嘅組合，以及點樣將當中嘅飲食概念應用喺日常生活。 🍚 *最重要嘅提醒：* 冷藏再翻熱白飯，唔代表餐後血糖一定會大幅下降，更唔代表可以無限量食飯。飯量、整體飲食、日常活動同食物安全都同樣重要。長壽亦唔可以單靠一種食物解釋。 💬 *留言話畀我哋知：* 你平時食新鮮熱飯多，定係會將飯冷藏，第二日再翻熱？ 如果你鍾意我哋將複雜嘅健康研究，變成容易理解、實用嘅廣東話解釋，記得訂閱《健康同行》！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📚 *研究及資料來源* *1. 科學研究：冷卻白飯、抗性澱粉與餐後血糖* Strozyk S, et al. (2022). Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. Nutrition & Diabetes, 12, 21. 研究比較新鮮煮熟嘅白飯，同冷藏 24 小時後再翻熱嘅白飯對餐後血糖嘅影響。研究包括 32 位第一型糖尿病患者，結果顯示冷藏再翻熱嘅飯喺呢組參與者中，餐後血糖上升較低；但同時觀察到低血糖事件增加。 *注意：* 呢項研究規模較小，而且研究對象係第一型糖尿病患者，結果唔可以直接套用到所有人。 論文全文： https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... *2. 官方食物安全指引：英國食品標準局（Food Standards Agency）* 熟飯應該盡快冷卻，並放入雪櫃冷藏；英國官方建議熟飯冷藏後喺 24 小時內食用，而且只翻熱一次。食用前要確保整份飯都徹底翻熱至冒熱氣。唔好將熟飯長時間放喺室溫，因為部分細菌產生嘅毒素未必可以透過再次加熱消除。 官方指引： https://www.food.gov.uk/sites/default... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⚠️ *健康資訊免責聲明（DISCLAIMER）* 本影片只作一般健康教育及資訊用途，並不構成醫療診斷、個人化治療或營養建議，亦不能代替醫生、註冊營養師或其他合資格醫護人員嘅專業意見。 影片所提及嘅研究結果只適用於相關研究條件，唔代表每個人都會有相同反應。冷藏再翻熱白飯唔保證可以降低你嘅餐後血糖，亦唔代表可以取代均衡飲食、適當控制飯量或已處方嘅糖尿病治療。 如果你患有糖尿病、使用胰島素或其他降血糖藥物，請先向你嘅醫護人員查詢，唔好單憑影片內容自行調整藥物或飲食治療。 食物安全方面，請遵循官方熟飯保存及翻熱指引。 #抗性澱粉 #血糖 #健康飲食