Техника приготовления римской пиццы | Почему ваше тесто постоянно оседает

Освойте профессиональные техники работы с высокогидратированным римским тестом для пиццы, предназначенным для длительного брожения. Научитесь формировать и растягивать тонкую пиццу. Узнайте больше об их предстоящем мастер-классе: https://www.pizzauniversity.org/event... Это руководство от Витангело Реччиа и Майка Питеры демонстрирует точные методы работы с высокогидратированным тестом. Если у вас возникают проблемы с липким тестом или с тем, чтобы корочка получилась тонкой и не порвалась, эти профессиональные методы помогут вам добиться лучших результатов. Мы пройдем весь процесс от рабочей поверхности до печи, показывая, как именно управлять структурой теста, не теряя воздушные пузырьки. 0:00 Освоение приготовления римского теста с высоким содержанием влаги 2:18 Искусство растягивания и формования 4:32 Приготовление соуса и разминание теста 8:17 Создание тончайшей, как бумага, тончайшей римской тонды 13:20 Завершение приготовления и подача в римском стиле