Болгарский суп из телятины

Болгарский суп из телятины Прозрачный и очень ароматный бульон с вкусными овощами и нежной телятиной. Один из самых любимых супов в Болгарии. 5 порций Ингредиенты • 1 кг телячьей грудинки на кости • 2 луковицы • 2 моркови • 50 г корня сельдерея • 2 крупные картофелины • 2 помидора • 1 ст. л. уксуса • 4–5 горошин чёрного перца • 2 лавровых листа • 10 г хрена (около 1 ч. л. тёртого, как указано в оригинале) • Соль по вкусу • 1 веточка сельдерея • Петрушка для подачи (по желанию) • 1 ст. л. воды для заправки Приготовление 1. Положите мясо в глубокую кастрюлю объёмом 5 л и залейте 3 л холодной воды. Оригинал допускает скороварку; приведённое время рассчитано на обычную кастрюлю. 2. Добавьте одну нарезанную луковицу, морковь кружочками и корень сельдерея кубиками. Посолите и доведите до кипения. Снимите пену; для её лучшего отделения можно добавить 1 ч. л. отмеренного уксуса. Положите перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 45–60 минут, проверяя мягкость мяса. 3. Тем временем нарежьте вторую луковицу толстыми кружками. Подрумяньте с обеих сторон на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и добавьте в кастрюлю. Варите под крышкой на слабом огне ещё 40–50 минут или до полной мягкости мяса; корректируйте время по готовности. 4. Добавьте крупно нарезанный картофель и варите около 10 минут. Положите крупно нарезанные помидоры и готовьте под крышкой ещё 20–30 минут, до мягкости овощей. 5. Для красивой подачи можно подрумянить несколько кружков помидора на слегка смазанной маслом сковороде, добавить в готовый суп и проварить не более 2 минут. Натрите хрен и смешайте с оставшимся уксусом и 1 ст. л. воды. 6. Отделите готовое мясо от костей и нарежьте крупными порционными кусками. В каждую тарелку положите кусок мяса, вокруг разложите помидор, лук, морковь и картофель. Залейте бульоном, посыпьте листьями сельдерея и, по желанию, петрушкой. Заправку из хрена добавляйте по вкусу. Хештеги #СупИзТелятины #БолгарскаяКухня #IvanZvezdev #ДомашнийСуп #ТрадиционныйРецепт #ПрозрачныйБульон