Замес теста для хлеба на закваске в Ooni за 30 минут

Полное видео моего эксперимента с использованием спирального миксера Ooni: замешивание в течение 30 минут (без складывания) Рецепт Бима • 500 г пшеничной муки • 375 г ледяной воды • 100 г активной закваски • 10 г соли Замешивание Добавьте все ингредиенты в спиральный миксер Ooni. Замешивайте в течение 30 минут на скорости 30%, используя ледяную воду для контроля температуры теста. 30 минут (тесто слева) – прямая расстойка в течение 7 часов Предварительная формовка Разрежьте тесто на две части, предварительно сформуйте и дайте отдохнуть 15 минут. Окончательная формовка, затем помещение в корзину для расстойки. Расстойка при комнатной температуре в течение примерно 2 часов. Затем поместите корзины для расстойки в холодильник на 12 часов. Теперь тесто готово к надрезам и выпечке! Разогрейте духовку до 250°C / 482°F, используя нижний нагрев с включенной конвекцией/вентилятором. Поставьте небольшой противень на дно духовки во время разогрева. Он будет использоваться для создания пара. Достаньте тесто прямо из холодильника и аккуратно смахните излишки рисовой муки. Слегка сбрызните поверхность водой, сделайте надрез глубиной 2,5 см. Выпекание в открытом виде Поместите буханку в духовку и осторожно налейте 1 стакан воды в предварительно разогретый небольшой противень, чтобы создать пар. Выпекайте при 250°C / 482°F в течение 5 минут. Через 5 минут ненадолго достаньте буханку и снова сделайте надрез в месте расширения, чтобы создать большее отверстие и более выразительный узор. Немедленно верните буханку в духовку и продолжайте выпекать с паром. Выпекайте примерно 30 минут при 250°C / 482°F. Затем снимите поддон с паром, уменьшите температуру до 220°C / 428°F и продолжайте выпекать примерно 25 минут или до тех пор, пока корочка не приобретет желаемый цвет. Приятного выпекания 🥰 Бим #закваска #надрезаниезакваски #надрезаниехлеба #надрезаниелистьев #выпечкавоткрытомвоздухе #финальнаяформа #формованиезакваски #массоваяферментация #кухняБим