Judías blancas con mejillones en escabeche de Ramona Rascón

Recordando que su madre ponía un chorrito de vinagre a las judías blancas, se le ocurrió a Ramona esta receta, con mejillones y su escabeche. Saben muy bien, alimentan, y además es un plato bastante económico. RECETA Ingredientes ½ kilo de judías blancas 1 patata 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 tomate 1 lata de mejillones en escabeche Pimentón, laurel, aceite de oliva, pimienta, comino y sal Preparación 1) Se echan las judías en agua la noche anterior y al día siguiente se ponen a cocer en una cacerola con el laurel. 2) Cuando estén a medio cocer, se les echa una patata en trozos. 3) Se hace un refrito con cebolla y ajo muy picados, un poco de pimentón y un tomate triturado. Una vez hecho se añade todo a la cazuela. 4) A la cazuela se le echa, comino, pimienta molida y sal. 5) Se deja cocer unos quince minutos, para que se integren los sabores. 6) Poco tiempo antes de servirlas, se añade una lata de mejillones en escabeche con su caldo. Se le da un hervor a todo y listo. Melodía de fondo, Bembèrèkè de César Blanco.