Estofado de Aleta de atún estilo Sinaloa

Ingredientes para 10 personas: 1kg de Aleta de Atún 1 kg de carne de res para cocer (yo utilicé platanillo) 1kg de Zanahoria 1 kg de Ejotes 1 kg de Apio 1 cucharada de orégano seco 3 hojas grandes de laurel 7 dientes de ajo 1 cebolla mediana blanca Sal y pimienta al gusto 1 frasco de 100 a 200 grs de aceitunas sin hueso 1/2 taza de chiles jalapeños con su vinagre. 500 ml de cerveza oscura 1 litro de puré de tomate