सूजी नारियल के घुघरा | ઘૂઘરા બનાવવાની રીત | Mawa-Free Ghughra Recipe | 100% Khasta Ghughra Guarante!

​‪@NitaKiRasoii‬ Carefree by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. https://creativecommons.org/licenses/... Ingredients • Dough: 300g Maida (All-Purpose Flour), Oil (for shortening/moyen), Warm water (for kneading). • Filling: 300g Fine Semolina (Sooji), 200g Ghee, 300g Powdered Sugar, 200g Shredded Dry Desiccated Coconut. • Aromatics & Nuts: Elaichi (Cardamom) powder, crushed Badam (Almonds) & Pista (Pistachios), Jaifal (Nutmeg), and Khuskhus (Poppy seeds) – to taste. Step-by-Step Instructions 1. Preparing the Filling 1. Roast Sooji: Heat ghee in a pan over a medium flame. Add the 300g of fine sooji and stir continuously. Cook until the color changes and turns a light pinkish hue. 2. Add Aromatics & Nuts: Once the sooji turns light pink, mix in the elaichi powder, crushed badam and pista, grated jaifal, and khuskhus. 3. Add Coconut: After 5 minutes of cooking the mixture with the nuts, add the desiccated dry coconut. Mix well. 4. Sweeten: Turn off the heat and let the mixture cool down slightly. Add the powdered sugar only when the mixture is a little warm (not too hot) to prevent the sugar from melting. Set the stuffing aside. 2. Preparing the Dough & Shaping 1. Knead: Take 300g of maida in a bowl. Add oil for moyen (shortening) and mix well. Gradually add warm water and keep kneading until you get a smooth, firm dough. 2. Rest: Cover the dough and let it rest for 15 minutes. 3. Shape & Seal: After resting, divide the dough into small balls and roll them into small rotis. Place a rolled roti onto a Ghughra mould, add a spoonful of the warm sweet filling, and firmly press the mould to seal it securely. 4. Fry: Deep fry the sealed Ghughras in hot ghee or oil on a medium-low flame until they turn crispy and golden brown. सामग्री • आटा (Dough): 300 ग्राम मैदा, तेल (मोयन के लिए), गुनगुना पानी (आटा गूंधने के लिए)। • भरावन (Filling): 300 ग्राम बारीक सूजी, 200 ग्राम घी, 300 ग्राम पिसी हुई चीनी, 200 ग्राम सूखा नारियल का बुरादा (Desiccated Coconut)। • मसाले और मेवे: इलायची पाउडर, कुचले हुए बादाम और पिस्ता, जायफल और खसखस (स्वादानुसार)। चरण-दर-चरण निर्देश 1. भरावन तैयार करना 1. सूजी भूनें: एक कढ़ाही में घी डालकर मध्यम आंच (medium flame) पर गर्म करें। इसमें 300 ग्राम सूजी डालें और लगातार चलाते रहें। इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग बदलकर हल्का गुलाबी (light pinkish) न हो जाए। 2. मेवे और मसाले डालें: जैसे ही सूजी हल्की गुलाबी हो जाए, इसमें इलायची पाउडर, कुचले हुए बादाम-पिस्ता, जायफल और खसखस डालें। 3. नारियल डालें: मेवे डालने के बाद मिश्रण को 5 मिनट तक और पकाएं, फिर इसमें सूखा नारियल का बुरादा मिलाएं। 4. चीनी मिलाएं: गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का गुनगुना हो (ज्यादा गर्म न हो), तब इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं ताकि चीनी पिघल न जाए। भरावन तैयार है। 2. आटा गूंथना और घुघरा बनाना 1. आटा गूंथें: एक बर्तन में 300 ग्राम मैदा लें। इसमें मोयन के लिए तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब गुनगुने पानी (warm water) की मदद से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। 2. आराम दें: आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। 3. सांचे से सील करें: 15 मिनट बाद आटे की छोटी लोइयां बनाकर छोटी रोटी बेल लें। इस बेली हुई रोटी को घुघरा के सांचे (Gugra mould) पर रखें, बीच में तैयार भरावन डालें और सांचे को कसकर बंद करके सील कर दें। 4. तलें: तैयार घुघरा को मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल में सुनहरा और खस्ता होने तक तल लें। घुघरा रेसिपी, सूजी नारियल की गुजिया, बिना मावा का घुघरा, दिवाली की मिठाई, सूजी का घुघरा। સામગ્રી • લોટ (Dough): ૩૦૦ ગ્રામ મેંદો, તેલ (મોણ માટે), હૂંફાળું ગરમ પાણી (લોટ બાંધવા માટે). • સ્ટફિંગ/પૂરણ (Filling): ૩૦૦ ગ્રામ ઝીણો સોજી, ૨૦૦ ગ્રામ ઘી, ૩૦૦ ગ્રામ દળેલી ખાંડ, ૨૦૦ ગ્રામ સૂકા નાળિયેરનું છીણ (કોપરાનું છીણ). • મસાલા અને ડ્રાયફ્રુટ્સ: એલચી પાવડર, બદામ-પિસ્તાના ટુકડા, જાયફળ અને ખસખસ (સ્વાદ મુજબ). રીત ૧. પૂરણ તૈયાર કરવાની રીત 1. સોજી શેકવો: એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કરવા મૂકો અને ગેસની આંચ મધ્યમ (medium flame) રાખવી. તેમાં ૩૦૦ ગ્રામ સોજી ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો. સોજીનો રંગ બદલાઈને આછો ગુલાબી (light pinkish) થાય ત્યાં સુધી તેને શેકવો. 2. ડ્રાયફ્રુટ્સ અને મસાલા ઉમેરવા: સોજી આછો ગુલાબી થાય એટલે તેમાં એલચી પાવડર, બદામ-પિસ્તાના ટુકડા, જાયફળ અને ખસખસ ઉમેરી મિક્સ કરો. 3. નાળિયેર ઉમેરવું: આ મિશ્રણને ડ્રાયફ્રુટ્સ સાથે ૫ મિનિટ સુધી ચડવા દીધા પછી, તેમાં સૂકા નાળિયેરનું છીણ ઉમેરી બરાબર હલાવી લો. 4. ખાંડ ઉમેરવી: ગેસ બંધ કરી મિશ્રણને સહેજ ઠંડુ થવા દો. જ્યારે મિશ્રણ સામાન્ય ગરમ (હૂંફાળું) હોય, ત્યારે જ તેમાં દળેલી ખાંડ ઉમેરવી (મિશ્રણ બહુ ગરમ ન હોવું જોઈએ, નહીંતર ખાંડ ઓગળી જશે). ૨. લોટ બાંધવો અને ઘૂઘરા વાળવા 1. લોટ બાંધવો: એક વાસણમાં ૩૦૦ ગ્રામ મેંદો લો. તેમાં મોણ માટે તેલ ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. હવે હૂંફાળા ગરમ પાણીની મદદથી લોટને બરાબર બાંધતા જાઓ. 2. આરામ આપવો: બાંધેલા લોટને ઢાંકીને ૧૫ મિનિટ માટે સેટ થવા રાખી મૂકો. 3. સાંચાથી સીલ કરવું: ૧૫ મિનિટ પછી લોટના નાના લુઆ બનાવી નાની રોટલી (પુરી) વણી લો. આ વણેલી રોટલીને ઘૂઘરાના સાંચા (mould) પર મૂકો, વચ્ચે તૈયાર કરેલું પૂરણ ભરો અને સાંચાને બરાબર દબાવીને સીલ કરી લો. 4. તળવું: ઘૂઘરાને ગરમ ઘી અથવા તેલમાં ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.