サントノーレの作り方｜フランス伝統の王冠ケーキ！サブレブルトンとシブーストクリーム Saint-honoré

フランスで特別な日や記念日に愛される、王冠をモチーフにした伝統の豪華なフランス菓子「サントノーレ（Saint-honoré ）」の作り方を解説しています。 ざっくり香ばしい「サブレブルトン」を土台に、カリッとキャラメリゼした「クッキーシュー（クラックラン）」を並べ、バニラビーンズが贅沢に香るバニラガナッシュと、イタリアンメレンゲを合わせた軽やかな「シブーストクリーム」が入っています。 サントノーレ専用口金を使わずに、絞り出し袋で作る美しい絞り出しや、シュー生地の膨らみを安定させる温度管理、カリッときらめくキャラメルまで、パティシエの視点で丁寧にコツをまとめています。 💡こんな方におすすめ： ・特別な日やおもてなしに、フランス伝統の最高峰洋菓子「サントノーレ」に挑戦したい方 ・サントノーレ口金を使わずに美しい絞りや、シブーストクリーム・ガナッシュの合わせ方を学びたい方 ・カリッとしたキャラメルシューと香ばしいサブレ、滑らかなクリームの一体感を味わいたい方 -------------------------------------------------- ▼ 詳しいレシピと解説（motomone blog） https://www.jg-bakingstudio.com/saint... ※下記の一部リンクにはアフィリエイトリンクが含まれています。購入による利益はチャンネルの運営資金として活用させていただきます。 -------------------------------------------------- 🥨基本材料と分量（直径15cmホールケーキ型 1台分） ※工程や詳しいコツ、代用材料はブログで解説しています。 【1. バニラガナッシュ】 ・板ゼラチン：1枚 ・ホワイトチョコレート：40g ・生クリーム（温め用）：80ml ・生クリーム（冷やし用）：80ml ・バニラビーンズ：1本 【2. クラックラン（シュー用クッキー生地）】 ・無塩バター：20g ・ブラウンシュガー：20g ・薄力粉：20g 【3. サブレブルトン（ケーキ土台）】 ・無塩バター：30g ・グラニュー糖：25g ・塩：ひとつまみ ・ベーキングパウダー：小さじ1/2 ・卵黄(M)：1個分 (20g) ・薄力粉：45g 【4. 本格シュー生地】 ・水：25ml ・牛乳：25ml ・無塩バター：20g ・グラニュー糖：ひとつまみ ・塩：ひとつまみ ・薄力粉：30g ・全卵(M)：1個分 (50g) ※170℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。 【5. キャラメル】 ・グラニュー糖：60g ・水あめ：15g ・水：20ml 【6. シブーストクリーム】 ・板ゼラチン：2枚 ・生クリーム：90ml ・牛乳：45ml ・バニラビーンズ：1/2本 ・卵黄(M)：1個分 (20g) ・コーンスターチ：7g ＜イタリアンメレンゲ＞ ・水：20ml ・グラニュー糖：60g ・卵白(M)：1個分 (30g) 【7. 仕上げ】 ・金箔：適量 -------------------------------------------------- ⏱️タイムスタンプ（目次） 0:00 オープニング 0:09 バニラガナッシュの仕込み 2:38 クラックランの作製 3:38 サブレブルトンの仕込み 6:17 シュー生地の仕込み 8:54 キャラメルとシューへのコーティング 10:13 シブーストクリームの作製 13:42 組み立てと仕上げ 17:23 エンディング -------------------------------------------------- 🔍よくある質問・失敗原因（Q&A） Q. シュー生地が途中で萎んでうまく膨らまない原因は？ A. 卵を加える際の生地の温度が高すぎることや、焼成途中でオーブン扉を開けて温度が下がることが原因です。 Q. シブーストクリームにイタリアンメレンゲを合わせる際の注意点は？ A. 熱いシロップを泡立てた卵白に少しずつ加えて固いイタリアンメレンゲを作り、ゼラチンを加えた温かいカスタードベースが冷めきる前に手早く切るように混ぜ合わせることで、ダマにならず口溶け滑らかに仕上がります。 -------------------------------------------------- ⚒️今回使ったおすすめ道具（Amazon） ▶ セルクルセット 丸型（土台のサブレブルトンを正確な円形に抜き出す修業時代からの愛用品） 👉 https://amzn.to/3EAo5uG ▶ シリコンマットセット 半球（シブーストクリームやパーツの冷やし固めに重宝する） 👉 https://amzn.to/44prsNV ▶ 丸口金＆サントノーレ口金セット（サントノーレ特有の繊細で美しい花弁絞りを再現できる） 👉 https://amzn.to/3I7uI97 -------------------------------------------------- 📖あわせて読みたい関連記事（motomone blog） ▶ ケーキのサイズ変更と分量計算方法（自動計算ツール付き） https://www.jg-bakingstudio.com/recip... ▶ クーベルチュールチョコレートのテンパリング解説 https://www.jg-bakingstudio.com/termp... ▶ ドイツ・ヨーロッパの乳製品④【バター（Butter）編】 https://www.jg-bakingstudio.com/deuts... 🥨関連動画・再生リスト ▶ 再生リスト【ヨーロッパのパン・ケーキ】    • ヨーロッパのパン・ケーキ＊European recipes   ▶ フランスケーキ・本格オペラケーキの作り方    • オペラケーキの作り方｜卵4個を完全使い切り！本格カスタードバタークリーム Opern...   ▶ いちごとルビーチョコレートのサントノーレの作り方    • いちごのサントノーレの作り方｜甘酸っぱいいちご＆ルビーチョコレート！王冠のようなフラ...   -------------------------------------------------- 📖 詳しい解説・レシピはこちら https://www.jg-bakingstudio.com/saint... 🌐SNS・公式メディア ・Blog：https://www.jg-bakingstudio.com/ ・X (Twitter)：@bakingstudio_jg ・Instagram：@germany_cake ・Pinterest：@motomone #Sainthonoré #サントノーレ #サントノーレケーキ #サントノーレ口金 #フランス菓子 #シブーストクリーム #サブレブルトン #キャラメルシュー #手作りケーキ #萌え断 #motomone