Yoğurmadan En Kolay ‘Ekşi Mayalı Ekmek’ Tarifi | Mayayı Saklama ve Tüm Püf Noktaları ile

Hayatta bir sürü şeyle uğraşan insanlar olarak her şeyi pratik hale getirmemiz gerekiyor. Sağlıktan ve lezzetten ödün vermeden, evde pratik bir şekilde ekşi mayalı ekmek yapmak hem hayatımızı kolaylaştırdı hem de sağlıklı atıştırmak için sepette her zaman ekmeğimiz oldu. Rus bir arkadaşımdan öğrendiğim, yaptıkça kendime has yöntemlerle pratikleştirdiğim yoğurmadan yapılan ekşi mayalı ekmek tarifini sizlerle paylaşıyorum. “Hangi un, mayayı nasıl hareketlendiririm, kıvamı nasıl olsun, nelerle süsleyeyim, mayayı, hamuru nasıl saklayayım?” diye soruyorsanız, pratik yöntemlerle anlattığım tarifi izleyebilirsiniz. Malzemeler (2 orta boy ekmek için) 8 bardak un 4 bardak ılık su Tuz (bir çorba kaşığı kadar) Pekmez (bir çorba kaşığı kadar) Tarçın (isteğe bağlı) Ayıklanmış ay çekirdeği ve susam (üzerini süslemek için) Ölçü kabı olarak istediğiniz bir bardağı kullanabilirsiniz. Un ve su ölçüsü, ikiye bir. İki bardak una, bir bardak su. Benim kullandığım kap, 8 ölçü un aldı, 4 ölçü de su ekleyeceğim. Bu karışımın tamamından 2 orta boy ekmek hazırladım. Kaba unu alıyorum, unun ortasına bir çukur, kenarlarına da hendek gibi bir boşluk açıyorum. Ortasına mayayı, bir tahta kaşığı dolusu tuzu da kenarlara dağıtarak ekliyorum. Kenarlara açtığım hendeği, tuzu eritmek için kullanacağım. Ortadaki çukurda da mayalanmaya yer hazırlıyorum. Suyu kenarlardaki tuz hendeğine ve ortadaki mayanın olduğu çukurluğa da ekledikten sonra 5 dakika kadar bekletiyorum. Böylece maya aktive olup yumuşuyor. Aktivasyonunu güçlendirmek için mayaya bir çorba kaşığı kadar da pekmez koyup çukurun içinde karıştırıyorum. Maya hazır olduktan ve tuz eridikten sonra, suyun geri kalanını hamura ekliyorum ve karıştırmaya başlıyorum. Tahta kaşıktan hemen düşmeyen homojen, yapış yapış, koyu bir kek kıvamını yakalayana kadar su veya un ekleyerek karıştırıyorum. Mayalık bir parça kenara ayırdıktan sonra hamura ayıklanmış ay çekirdeği, az tarçın ekleyip biraz daha karıştırabilirsiniz. (Yazının sonlarında maya saklamak için ayrıca bir açıklama yer alıyor.) Karışımı fırın kaplarıma aktarıyorum. Sonra da güzelce sarmalayıp evin sıcak bir köşesine kaldırıp yarını bekliyorum. Ertesi gün mayalanıp kabarmış olan ekmeği fırına koymadan önce ‘hiç ısıtılmamış’ bir fırını, 200 derece ve 55 dakikaya ayarlayacağım. Üst ve alt ısıtmalı ayarda olacak. Ben turbo ayarı da açıyorum. Püf Noktaları: Pişirmek için hangi kabı kullanırsam kullanayım, üçte ikisini hamurla doldurup, üçte birlik kısmı boşluk olarak bırakırım. Bu çok önemli! Mayalı hamur ancak bu üçte birlik mesafeyi kat ettiğinde fırına girmeye hazır olur. Mayalanma süresi mevsimlere göre de değişiklik gösterir. Fırından çıkardıktan ‘hemen sonra’ kalıbından çıkarıp üzerine ‘hemen’ temiz bir bez koyarak soğumaya bırakırım. ‘Soğumadan’ kesinlikle kesmiyorum, eğer kesersem hamur olur. Süsleme olaylarında ise hamurun üzerine ayıklanmış ay çekirdeğini serpiştiriyorum, çok güzel görünüyor böyle. Bazen susam da ekliyorum. Ceviz gibi kuruyemişler veya kuru domates gibi kurutulmuş sebzeler de kullanabilirsiniz. Maya verimli bir şekilde çalıştı mı nasıl anlarız? Videoda gördüğünüz gibi, ekmek piştikten ve soğuduktan sonra kestiğimizde ve iç dokusuna baktığımızda delikler oluyor. Maya, unu yemiş ve bir sürü delikler oluşturmuş, bizim de istediğimiz bu! Maya ayırmak ve saklamak için geniş ağızlı kısa bir kavanozun içine yarısına kadar un dolduruyorum. Karıştırdığım hamurdan kavanozun içine bir kaşık ekliyorum. Kavanozu çalkalıyorum, hamur içinde bir top gibi oluyor. Salladığımda her yeri unla kaplanarak bir top şeklinde un içinde gömülü hale geliyor. Kavanozunun ağzını kapatıp buzdolabına koyuyorum. Bir sonraki sefer ekmek yaparken, birkaç saat öncesinde buzdolabından çıkarıp biraz ısıtacağım. Dilimlerinizi incecik kesin çünkü bu çok sağlam bir ekmek! Biz mesela ince kesip üzerine avokado ezmesi sürüyoruz, her türlü ezme ile çok güzel oluyor. ‘Hangi un ile yapalım?’ derseniz bence hangi un olduğu hiç önemli değil, her şeyi kullanabilirsiniz. Bende bu tarifte ne vardı? Siyez vardı, çavdar vardı. Hiç kafanıza hangi unu koyacağım diye takmayın, karıştırın gitsin! Afiyet olsun:)