KOVÁSZOS BAGETT

Ha bekapcsolod a feliratot, a videóban is olvashatod az elkészítés lépéseit. Hozzávalók: 4 db bagetthez 880 g liszt (nálam: 600g BL55-ös liszt, 200 g rétesliszt, 80 g teljes kiőrlésű búzaliszt), 616 g langyos víz (70%-os hidratáltság), 176-200 g előtészta (aktív kovász), 26,4 g só Elkészítés: 1. A liszteket és a langyos vizet összekeverjük, 30-40 percig pihentetjük, 2. hozzáadjuk az előtésztát, 5-6 percig dagasztjuk, 30-40 percig pihentetjük, 3. beletesszük a sót, 2-3 percig dagasztjuk, 4. olajozott tálba kivesszük a tésztát, 5. sziromhajtással feszesítjük, 30-40 percig pihentetjük, ezt a folyamatot 3x megismételjük, 6. az utolsó 40 perces pihentetés után lisztezett felületre borítjuk a tésztát, 7. óvatosan kihúzogatjuk, ujjbeggyel eligazgatjuk a buborékokat, 8. egymásra hajtjuk a két oldalát, majd feltekerjük, közben feszesítjük, 9. gömbölyítjük, cipó alakúra formázzuk, 10. kilisztezett konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük, 11. a tetejét is megszórjuk liszttel, 12. lazán ráhajtjuk a konyharuha széleit, 13. zacskóba húzzuk, 14. ha aznap sütjük, akkor 3-4 óra múlva folytatjuk a műveletet, 15. ha másnap reggel sütjük, akkor 1 óra pulton kelesztés után hűtőbe tesszük, 16. reggelre duplájára nő, 17. lisztezett felületre borítjuk, négyfelé osztjuk, 18. 4 gombócot formázunk, majd letakarva hagyjuk pihenni 1 órát, 19. olajozott kézzel megformázzuk a bagetteket, 20. tetejüket megszórjuk liszttel, bemetsszük, 21. letakarva hagyjuk pihenni, közben már előmelegítjük a sütőt, 22. rátettem a másik sütőlemezt, alufóliával lezártam az illesztésnél, hogy a gőz bent maradjon, 23. 250°C-ra állítom a sütőt, de 10 perc múlva már be lehet tenni a bagetteket, 24. hagyom 250°C-on 20 percig lefedve sülni, 25. visszaveszem a hőmérsékletet 230°C-ra, újabb 20 percig sül, még mindig lefedve, 26. 40 perc után leveszem a tetejéről a másik sütőlemezt, 27. a hőmérsékletet visszaveszem 200°C-ra, 28. hogy szépen megpiruljon a tetejük, még 20 percre volt szükség… 29. hagyjuk kihűlni