Torta salata siciliana - È sempre mezzogiorno 04/11/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio Potenzano prepara una torta salata siciliana con all’interno un ripieno con broccoli e salsiccia. In una ciotola Fabio impasta la farina con lo zucchero, il miele, il lievito di birra, le bucce grattugiate dell’arancia e del limone, il latte e le uova. Lavora fino a ottenere un impasto ben incordato, quindi incorpora il sale e, infine, il burro. Lascia riposare per 40 minuti a 28°C in luogo umido a temperatura ambiente. Suddivide l’impasto in porzioni da 30 g e le lascia riposare per altri 15 minuti. Per il ripieno invece rosola in una casseruola, con un filo d’olio, la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Una volta ben rosolata e uniformemente colorita, aggiunge i broccoletti precedentemente lessati e tritati al coltello e insaporisce per qualche minuto. Trasferisce il composto in una boule, unisce il formaggio grattugiato e la ricotta, quindi amalgama accuratamente. Regola di sale e pepe. Allarga delicatamente ciascuna porzione di impasto, facendo attenzione a non sgonfiarla eccessivamente, fino a ottenere un disco sufficientemente ampio da contenere il ripieno. Posiziona al centro una pallina di farcia e richiude l’impasto formando una sfera, avendo cura di lasciare la chiusura sul fondo. Spennella la superficie con poca acqua e la passa nel mix di semi. Dispone le palline all’interno di una tortiera, sistemando la chiusura verso il basso. Lascia lievitare, con umidità controllata, fino al raddoppio del volume. Cuoce in forno preriscaldato a 200°C, con una leggera immissione di vapore, per circa 20 minuti. Sforna e serve ancora tiepido. Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina 320 w 30 g di zucchero 1 buccia d'arancia 1 buccia di limone 10 g di miele 60 g di burro 100 ml di latte 80 g di uova 10 g di lievito di birra 8 g di sale Per il ripieno: 500 g di broccoletti 300 g di salsiccia 40 g di caciocavallo 40 g di formaggio grattugiato 100 g di ricotta di pecora Sale e pepe Per completare: Acqua Mix di semi Olio per lucidare Cottura: 200°C per 20 minuti