ТОРТ БЕЗЕ "РАФАЕЛЛО" - з мигдалем та шоколадним кремом ● два варіанти випічки безе з порадами

Вітаю у відеокондитерській! Сьогодні готуємо розкішний торт, — на смак він нагадує улюблені цукерки "Рафаелло". Повітряне безе з мигдалем у поєднанні з ніжним шоколадним кремом — це щось особливе! Для цього торта горіхове безе можна приготувати двома способами: з крохмалем і без. Я покажу обидва варіанти. Вони трохи різняться і смаком, і текстурою. Один з варіантів "Київського торта". ● © АВТОРСЬКИЙ РЕЦЕПТ ● РОЗМІР форми = 44х33 см (в металевій формі дві форми з пергаменту кожна 20Х30 см) ● РОЗМІР випічки = 20х30 см висота 4.5 см ● ВАГА випічки = 1кг 100 г ______________________________________________________ 💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠 І ВАРІАНТ ГОРІХОВЕ БЕЗЕ * (без крохмалю) 6 (230 г) яєчних білків 200 г цукру 100-60 г мигдальних горіхів (різані пластинки) випікати 30 хв при 150 °C + 2 год при 130 °C ІІ ВАРІАНТ ГОРІХОВЕ БЕЗЕ * (з крохмалем) 6 (230 г) яєчних білків 200 г цукру 100 г мигдальних горіхів (різані пластинки) 40 г кукурудзяного крохмалю випікати 2 год 30 хв при 130-135 °C КРЕМ * 6 яєчних жовтків 250 г (200+50) молока 30 г борошна 100 г цукру дрібка ванілі 160 г білого шоколаду (або білого карамельного шоколаду) 200 г вершкового масла 82,5% жирність ДОДАТКОВО * 50 г кокосової стружки #безе #тортрафаелло #горіховебезе #київськийторт #рафаелло