Linguine all’astice blu: i segreti dietro il best seller di Langosteria Parigi

Quando l'astice blu della Bretagna incontra la cultura gastronomica italiana, nasce uno dei primi piatti di mare più pregiati al mondo. All'interno di Langosteria Paris scopriamo i segreti dietro il best seller di una delle insegne della ristorazione di lusso più celebrate del momento: le linguine all'astice blu. In collaborazione con Monograno Felicetti: https://www.felicetti.it/it/pastifici... Scopri il cofanetto PASTA con le ricette e i consigli di oltre 100 professionisti : https://shop.vertical.it/collections/... INGREDIENTI*/*INGREDIENTS Salsa Pomodori Confit/Confit Tomato Sauce Datterini rossi/Red datterino tomato 1,2 kg Olio extravergine d’oliva/Extra virgin olive oil 150 g Zucchero/Sugar 35 g Sale/Salt 15 g Aglio/Garlic 1 clove Timo/Thyme 1 sprig Salsa Datterino Giallo/Yellow Datterino Tomato Sauce Datterini gialli/Yellow datterino tomato 1,2 kg Olio extravergine d’oliva/Extra virgin olive oil 150 g Zucchero/Sugar 35 g Sale/Salt 15 g Aglio/Garlic 1 clove Timo/Thyme 1 sprig Brodo di crostacei/Shellfish stock Teste di scampi/gamberi/astice/Langoustine, shrimp, or lobster heads 1 kg Carote/Carrots 5 Cipolle/Onions 2 Coste di sedano/Celery stalks 5 Pomodori San Marzano/San Marzano tomatoes 4 In questo video 00:00 Introduzione a Langosteria Parigi/Introduction to Langosteria Paris 2:31 Astice in purezza/Pure lobster 05:15 Preparazione della base e del sugo di mare/Preparing the base and seafood sauce 6:19 Ricetta originale/Original recipe 7:20 Brodo di pesce/Fish stock 8:20 Salsa al dattero rosso confit/Red datterino confit sauce 9:03 Salsa dattorno giallo/Yellow datterino sauce 10:54 La cottura e la mantecatura delle linguine/Cooking and creaming the linguine 13:45 Impiattamento e presentazione del best seller/Plating and presentation of the best seller 15:20 Conclusioni e assaggio finale/Conclusions and final tastinge Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: info@italiasquisita.net