Table de réveillon : le sens de la fête selon Yves Camdeborde ! - Météo à la carte

Direction l’appartement du pape de la bistronomie : le grand chef Yves Camdeborde. Il nous accueille chez lui et nous fait découvrir sa recette de réveillon : une marmite de boudins blancs et de légumes d’hiver recouverte d’un dôme de pâte feuilletée. *** Détails de la recette *** Ingrédients : 3 boudins blancs 350 grammes de châtaignes 1 chou romanesco 1 poireau 1 pomme granny smith 1 citron vert topinambours carottes navets boule d’or persil tubéreux 1 oeuf 1 pâte feuilletée (que vous pouvez acheter chez votre boulanger) huile d’olive Préparation : 1/ Découper les 3 boudins blancs en rondelles d’épaisseurs égales et les poêler dans une huile chaude pour les colorer. 2/ Faire cuire vos châtaignes dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à frémissement. 3/ Couper en cubes tous vos légumes sauf le chou romanesco et les faire cuire dans une grande marmite d’eau et saler et poivrer. 4/ Porter à ébullition votre marmite de légumes et y ajouter la casserole contenant l’eau et les châtaignes et laisser mijoter 15 minutes. 5/ Retirer les châtaignes et les éplucher encore tièdes. 6/ Rincer et détailler le chou romanesco. 7/ Couper en petits cubes la pomme Granny Smith. 8/ Dans vos marmites individuelles, mettre les boudins puis les châtaignes, recouvrir l’ensemble du bouillon de légumes et de quelques morceaux de chou romanesco. Ajouter ensuite une cuillère à café de dés de pomme Granny Smith, râper quelques zestes de citron vert, un trait d’huile d’olive et déposer au frais le temps que cela refroidisse. 9/ À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte feuilletée et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol. 10/ Sur les bord, déposer un peu d’oeuf préalablement battu avec un peu d’eau. 11/ Recouvrir vos marmites individuelles de la pâte feuilletée. 12/ Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes pour obtenir vos montgolfières de boudins et châtaignes. L’ensemble va cuire et chauffer à la fois, c’est toute l’originalité de cette recette ! Petite astuce : vous pouvez réaliser la préparation de vos marmites individuelles la veille et les cuire le jour même pour gagner du temps. C’est prêt, bon appétit ! *** Qui est le chef ? *** Yves Camdeborde, Paris (75). PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte     / meteoalacarte   RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte