【赤坂ヨウスケシェフ直伝】ニンニクを刺した豚フィレ肉のローストソース・ディアブルと野菜のティアン

今回は、フランス料理の技法を大切にする赤坂ヨウスケシェフをゲストにお迎えし、本格フレンチをご紹介します。 ニンニクの香りをまとわせた豚フィレ肉のローストに、伝統的なソース・ディアブルと南フランスの郷土料理野菜のティアンを合わせた一皿です。 ご家庭でも再現しやすいように、プロならではのコツやポイントを分かりやすく解説しています。 ぜひ最後までご覧ください。 Bon appétit ! ⸻ 👨‍🍳 赤坂ヨウスケ シェフ ピエール・ガニェール東京にて14年間エグゼクティブシェフを務め、ミシュラン二つ星を維持。 2025年4月 麻布十番に自身のレストラン La Maison Confortable （ラ・メゾン・コンフォターブル） をオープンしました。 🍽 La Maison Confortable 📍東京都港区麻布十番3-7-4 Coms Azabujuban 4F 【営業時間】 Lunch 12:00～15:00（L.O.13:30） Dinner 18:00～22:00（L.O.19:30） 【定休日】 月曜日・その他不定休 🌐公式ホームページ https://maisonconfortable.jp/ ⸻ 【材料】（6人分） 豚肉 ・豚フィレ肉 4本 ・ニンニク 2片 ・塩・こしょう ソース ・玉ねぎ 1個 ・白ワイン 200ml ・マデイラ酒 50ml ・粒マスタード 20g ・七味唐辛子 適量 ・イタリアンパセリ 1束 ・フォン・ド・ヴォー 1L 野菜のティアン ・玉ねぎ 2個 ・タイム 1束 ・オリーブオイル ・トマト 4個 ・ナス 3本 ・ズッキーニ 3本 ⸻ 【作り方】 ① 豚フィレ肉にニンニクを刺し込み、塩・こしょうをします。 ② 玉ねぎをオリーブオイルで炒め、最後にタイムを加えて耐熱皿に敷きます。 ③ トマト・ナス・ズッキーニを厚めにスライスし、玉ねぎの上に並べます。 ④ 塩・こしょうをしてアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで焼きます。 ⑤ 豚フィレ肉の表面に焼き色を付け、オーブンで火を通します。 ⑥ 焼き上がったら取り出し、休ませます。 ⑦ 同じフライパンで玉ねぎとニンニクを炒め、マデイラ酒・白ワインを加えてアルコールを飛ばします。 ⑧ フォン・ド・ヴォーを加えて煮詰めます。 ⑨ ソースを漉し、粒マスタード・七味唐辛子・刻みパセリを加え、最後にバターで仕上げます。 ⑩ 豚フィレ肉をスライスし、ティアンの上に盛り付け、ソースをかけて完成です。 ⸻ 📍Le Petit Tonneau Toranomon Chef Philippe Batton Instagram @chefphilippebatton Restaurant @le_petittonneau チャンネル登録・高評価・コメントもよろしくお願いします！ #赤坂ヨウスケ #赤坂シェフ #PhilippeBatton #LePetitTonneau #フランス料理 #豚フィレ肉 #ソースディアブル #ティアン #レシピ #料理動画 #FrenchCuisine Chef Yosuke Akasaka’s Signature Recipe Garlic-Studded Roasted Pork Tenderloin with Sauce Diable & Vegetable Tian In this episode, we welcome Chef Yusuke Akasaka, who shares his passion for authentic French cuisine. Discover a beautifully roasted pork tenderloin infused with garlic, served with a classic Sauce Diable and a colorful Vegetable Tian, a traditional dish from the South of France. Chef Akasaka explains each step clearly, making it easy for you to recreate this elegant French dish at home. Bon appétit! ⸻ 👨‍🍳 Chef Yosuke Akasaka Chef Yosuke Akasaka served as the Executive Chef of Pierre Gagnaire Tokyo for 14 years, helping the restaurant maintain its two Michelin stars. In April 2025, he opened his own restaurant, La Maison Confortable, in Azabu-Juban, Tokyo. ⸻ 🍽 La Maison Confortable 📍Coms Azabujuban 4F 3-7-4 Azabu-Juban, Minato-ku, Tokyo, Japan Opening Hours Lunch 12:00 PM – 3:00 PM (Last Order 1:30 PM) Dinner 6:00 PM – 10:00 PM (Last Order 7:30 PM) Closed Mondays & selected irregular holidays 🌐 Official Website https://maisonconfortable.jp/ ⸻ Ingredients (Serves 6) Pork 4 pork tenderloins 2 cloves garlic Salt & pepper Sauce 1 onion 200 ml white wine 50 ml Madeira wine 20 g whole-grain mustard Shichimi togarashi 1 bunch Italian parsley 1 L veal stock Vegetable Tian 2 onions 1 bunch thyme Olive oil 4 tomatoes 3 eggplants 3 zucchini ⸻ Method 1. Stud the pork tenderloin with garlic and season with salt and pepper. 2. Sauté the onions in olive oil, add the thyme, then transfer to a baking dish. 3. Slice the tomatoes, eggplants and zucchini into thick slices and arrange them over the onions. 4. Season with salt and pepper, cover with foil and bake at 180°C (355°F). 5. Brown the pork tenderloin on all sides, then finish cooking in the oven. 6. Remove the pork from the oven and let it rest. 7. In the same pan, sauté the onions and garlic. Add the Madeira wine and white wine, then reduce the alcohol. 8. Add the veal stock and simmer until reduced. 9. Strain the sauce, then add whole-grain mustard, shichimi togarashi and chopped parsley. Finish by mounting with butter. 10. Slice the pork, arrange it on the vegetable tian and spoon the sauce over the top. ⸻ 📍Le Petit Tonneau Toranomon Chef Philippe Batton Instagram @chefphilippebatton Restaurant @le_petittonneau Please Like, Comment, and Subscribe for more authentic French recipes! #ChefYosukeAkasaka #PhilippeBatton #LePetitTonneau #FrenchCuisine #PorkTenderloin #SauceDiable #VegetableTian #Recipe #Cooking #HomeCooking