FLORES DE ZEFIR
Chef Hugo Fernandez
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FLORES DE ZEFIR
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Chef Hugo Fernandez
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Flores de malvavisco (Zefir )
Para el merengue
90 g. Claras de huevo.
80 g. Azúcar refinada
1 g. Cremar tártaro
Para el jarabe
180 g. Azúcar refinada
9 g. Agar agar
200 g. Jugo de manzana (puré)
20 g. Glucosa
Pizca de ácido cítrico, agregar cuando esté el jarabe en punto de goteo
