Варка ГУБИТ ваш картофель — попробуйте эти 45 аппалачских хитростей

🔗 Бабушка никогда не записывала свои рецепты, поэтому моя жена наконец-то это сделала. Все 118 рецептов плюс многое другое. Успейте купить, пока они не закончились: https://cecilrowe.com Сесил Роу садится поудобнее и перечисляет сорок пять способов, которыми старые горные кухни превращали картофель за тридцать центов в достойный ужин — ни разу не опуская его в кастрюлю с кипящей водой. Жареный на беконе, запеченный на углях, натертый в оладьи и подливку, приправленный, хранившийся и использованный в нескольких совершенно необычных целях. Это простое, с трудом обретенное ощущение аппалачской кухни тех времен, когда ничто не пропадало зря и никто ничего не записывал. Картофель, нарезанный веером и выглядящий как тарелка за двадцать долларов, Сесил оставляет до самого конца — а самый простой рецепт из всего списка он приберегает на самый конец. В этом выпуске Сесил рассказывает о: • Почему ленивый способ варки портит хороший картофель — и что делали на горных кухнях вместо этого • Жареный, запеченный, закопанный в углях, натертый в оладьи, картофельные оладьи и подливку • Приправа для чугунной сковороды, сохранение семян, хранение в теплице и несколько необычных способов использования сырого картофеля • Картофель «за 20 долларов», приготовленный веером, с подливкой из сыра «хуп», которую он приберег до самого конца • Самый простой картофель из всего списка — тот, о котором он говорит, что ему было трудно рассказать Расскажите нам в комментариях, откуда вы смотрите этот выпуск — и как ваши предки называли эти блюда. Сесил читает каждый комментарий. ГЛАВЫ 0:00 Картофель, который он никогда не варил 1:15 Обратный отсчет начался 1:26 Начало варки картофеля в холодной воде 2:19 Обильное посол воды перед варкой 3:00 Жарка картофеля и лука на беконе 3:48 Оставить картофель в покое, чтобы образовалась корочка 4:33 Варка в кожуре, очистка после 5:15 Смыв крахмала для хрустящего жареного картофеля 6:07 Тест-кубик, который показывает, что жир готов 6:43 Угли на крышке для духовки 7:29 Вытапливание сала для получения насыщенного бульона 8:12 Сырые тертые оладьи, обжаренные кружевным и хрустящим способом 8:45 Придание картофельным оладьям золотистого цвета 9:39 Растягивание фарша с тертым картофелем 10:22 Дважды перемешать картофельное пюре, никогда не использовать миксер 11:03 Работа с пюре из сохраненного картофеля вода 11:52 Приправа новой сковороды соленым картофелем 12:39 Дважды запеченные шкурки, фаршированные сыром «хуп» 13:34 Перечная подливка «Sawmill» поверх разрезанного пополам запеченного картофеля 14:20 Тертый картофель в кляре для сома 14:58 Зеленая фасоль и картофель вместе с салом 15:42 Загущение супа собственным крахмалом картофеля 16:35 Охлаждение картофеля в теплице 17:16 Заворачивание картофеля в газету 18:03 Сырой картофель для придания блеска потускневшему серебру 18:46 Затыкание протечки пробкой из сырого картофеля 19:22 Крахмаление воскресного воротника водой из-под картофеля 20:05 Сохранение воды из-под картофеля для завтрашней подливки 20:50 Ручной сбор жуков-картофелин и яиц 21:36 Вяление свежевыкопанного Картофель в темном сарае 22:20 Выкапывание картофеля, когда плети отмирают 22:54 Зеленый и проросший картофель, сохраненный для семян 23:32 Прохладный сырой картофель против боли в зубе 24:05 Глубокая нарезка вокруг зелени и глазков 24:43 Щепотка сахара для подрумянивания увядшего зимнего картофеля 25:35 Теплое молоко в пюре, никогда не холодное 26:21 Один большой воскресный горшок, чтобы накормить всю неделю 27:02 Тушение лука и картофеля на медленном огне в бульоне 27:43 Превращение пустой кожуры в хрустящие чипсы 28:23 Разминание картофелем из бутылки, когда нет толкушки 29:01 Запекание картофеля на углях во влажном капустном листе 29:44 Картофельный суп, приготовленный из свиной кости 30:23 Хранение в мешке и нормирование до весны 31:14 A Жареный картофель на сковородке на воскресный обед 31:56 Картофель: три способа пережить трудную неделю 32:41 Картофель, нарезанный веером за 20 долларов 33:38 Простой холодный картофель, которым накормили всю семью 34:49 Несколько слов перед уходом