Contrafilé com Creme de Milho Gratinado | Receita Mineira com Gosto de Saudade

Uma receita que tem gosto de casa de vó, almoço de domingo e mesa cheia. No episódio de hoje da série Comidas com Gosto de Saudade, o Chef Felipe Caputo prepara um dos pratos mais reconfortantes da cozinha mineira: contrafilé grelhado servido com creme de milho gratinado, queijo da Serra da Canastra, gorgonzola e cebolas caramelizadas. Em parceria com a Friboi Reserva, Felipe mostra como transformar ingredientes simples em um prato digno de restaurante, usando técnicas fáceis que fazem toda a diferença no sabor. O contrafilé da linha Friboi Reserva Bandejinhas entrega maciez, suculência e uma crosta dourada perfeita. Já o creme de milho ganha profundidade de sabor ao caramelizar os grãos antes do cozimento e fica ainda mais especial com queijo Minas, Canastra e gorgonzola gratinado. É aquele tipo de receita perfeita para almoço de domingo, ocasiões especiais ou simplesmente para matar a saudade da comida feita com carinho. Ingredientes: Contrafilé 4 bifes de contrafilé com aproximadamente 1 dedo de espessura Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho amassados 1 fio de óleo 1 colher de sopa de manteiga ______________ Creme de milho tostado 4 espigas de milho debulhadas ou aproximadamente 3 xícaras de milho 1 cebola pequena picada 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de manteiga 50 ml de vinho branco seco 300 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo minas padrão ou meia cura ralado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Noz-moscada ralada a gosto ______________ Finalização do creme 80 g de gorgonzola quebrado em pedaços pequenos 40 g de parmesão ralado ______________ Cebolas caramelizadas 300 g de cebolas baby cortadas ao meio 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de açúcar mascavo Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto ______________ Finalização Salsinha picada a gosto Modo de preparo: Creme de milho tostado 1. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar translúcida. 2. Acrescente o alho e cozinhe rapidamente até liberar aroma. 3. Entre com o milho e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar e tostar levemente. 4. Deglaçeie com o vinho branco seco e deixe evaporar. 5. Acrescente o creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 6. Cozinhe por alguns minutos até o milho ficar macio e o creme levemente encorpado. 7. Acrescente o queijo minas ralado e misture. 8. Retire aproximadamente uma concha da mistura, bata no liquidificador até ficar lisa e volte para a panela para ajudar a dar cremosidade e textura ao creme. 9. Transfira para um refratário ou panela que possa ir ao forno. 10. Distribua os pedaços de gorgonzola entre o creme, afundando levemente alguns pedaços no meio da mistura. 11. Finalize com parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 220 graus até começar a borbulhar e gratinar levemente. ______________ Contrafilé 1. Tempere os bifes apenas com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e um fio de óleo. 2. Aqueça muito bem uma frigideira pesada. 3. Acrescente a manteiga e sele os bifes em fogo alto até formarem uma crosta bem dourada dos dois lados. 4. Retire os bifes e deixe descansando levemente. ______________ Cebolas caramelizadas 1. Na mesma frigideira dos bifes, acrescente mais manteiga e o açúcar mascavo. 2. Disponha as cebolas baby com o lado cortado virado para baixo. 3. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente até as cebolas ficarem macias e profundamente caramelizadas. 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino. ______________ Montagem 1. Retire o creme de milho do forno ainda borbulhando. 2. Disponha os bifes de contrafilé sobre o creme. 3. Acrescente as cebolas caramelizadas ao redor e sobre a carne. 4. Finalize com bastante salsinha picada. Capítulos: 00:00 – Contrafilé com creme de milho gratinado 00:38 – Comidas com Gosto de Saudade 01:22 – Contrafilé Friboi Reserva 02:20 – Como grelhar o contrafilé corretamente 03:02 – O segredo do creme de milho 03:55 – Caramelizando o milho 04:48 – Creme de leite e textura perfeita 05:50 – Queijos: Canastra e gorgonzola 06:28 – Gratinando o creme de milho 06:54 – Cebolas caramelizadas 08:02 – Montagem do prato 08:34 – Degustação 09:00 – Encerramento #Contrafilé #CremeDeMilho #FriboiReserva #ComidaMineira #AlmoçoDeDomingo #ComidaComGostoDeSaudade #ReceitaBrasileira