Mąka na zakwas do żuru: czego nie mówi Państwu sklep zielarski

Prawdziwy żur zaczyna się od dobrego zakwasu, a dobry zakwas od właściwej mąki żytniej. W tym filmie spokojnie tłumaczę, jaką mąkę wybrać, czym różni się grubszy przemiał od jasnej mąki i dlaczego droga „mieszanka na zakwas” ze sklepu zielarskiego to najczęściej zwykły handel, a nie żadna tajemnica. To dawna, klasztorna prostota kuchni, w której z kilku groszy mąki powstaje pełny słoik zakwasu. Znajdą tu Państwo dokładny przepis krok po kroku: jakie proporcje mąki i wody, ile dni trwa fermentacja, jak poznać, że zakwas jest gotowy, oraz co robić, gdy pojawi się nieprzyjemny zapach albo pleśń. Pokazuję też najczęstsze błędy, uczciwe porównanie kosztów i to, dla kogo tradycyjny żur nie jest odpowiedni. Mówimy o smaku, tradycji i domowym gospodarowaniu, a nie o leczeniu. 🔔 Jeśli lubią Państwo dawne przepisy i domową kuchnię na zakwasie, proszę zasubskrybować kanał, aby nie przeoczyć kolejnych receptur.