Terrina in crosta - È sempre mezzogiorno 12/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Chloe prepara una sfoglia dal ripieno ricco, perfetta da presentare sulla tavola delle Feste. In una padella fa stufare la cipolla e gli scalogni tritati con il burro quindi aggiunge lo zucchero per caramellare. Sfuma con il brandy e unisce le erbe aromatiche sminuzzate. In una ciotola amalgama i macinati di carne con la cipolla caramellata, aggiunge le uova e la panna quindi aggiusta di sale e di pepe. Stende la pasta brisée e ne utilizza una parte per foderare uno stampo da plumcake, dispone un primo strato di composto di carne e prosegue con due strisce spesse di prosciutto di Praga. Ripete l'operazione fino a terminare gli ingredienti, chiude con un ultimo strato di carne e copre con la rimanente pasta brisée, sigillando bene i bordi. Lascia due dita di distanza da ciascuno dei bordi laterali e fora la superficie con un coppapasta da 2 cm quindi fa cuocere in forno a 184° per 60 minuti. Verifica a sonda 84° al cuore. Appena estratta dal forno, cola nei camini la gelatina calda e fa raffreddare. Suggerisce di servire il piatto il giorno seguente. Ingredienti: 400 g di pasta brisée 500 g di macinato di maiale 300 g di macinato di vitello 200 ml di panna 1 fetta di prosciutto di Praga 5 uova 4 scalogni 1 cipolla 100 g di burro 70 ml di brandy 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 foglie di alloro 1 rametto di timo 400 ml di gelatina di carne Olio evo Sale e pepe Cottura: 184°C per 60 minuti