13小时极速烘干【腊鸭腿 】(粤语) / 🦆365天随时可做，绝对不会出现晒鸭时臭掉的情况，快速卫生，腊香浓郁。

我的晒腊鸭经验分享，包括晒鸭出现发臭的2个主要原因。 1.腌制腊鸭腿的时间要选在冬至前后，室外温度要在10-15摄氏度左右，高于20度会让鸭的油脂变质。晾晒温度太低也不好，因为温度太低的情况下，调味料无法渗入细胞内部，不能起到腌制的作用。 2.盐的用量至关重要，太多就太咸。太少又容易让腊味腐坏。 盐的用量多少取决于腊肉重量，一般5%就可以。例如1000克的鸭腿，盐的用量是50克。（吃的时候可以用洗水洗一洗，减少咸味。） 等盐香料彻底放凉后，带上手套，抓着盐香料往鸭腿上抹，要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能彻底裹上盐分，否则容易腌制不成功，导致鸭腿发臭。 3.我家腌制腊肉和腊鸭通常用海盐和花椒，八角，香叶，玫瑰露酒，这样做出的腊肉带有食材本身的天然鲜香味，也可以只用海盐和酒，随个人喜好。 4.腌制时反复揉搓几遍, 如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒。 5.把抹匀调味料的鸭腿码放整齐。腌两天后用干净的重物压在鸭腿上面，压出水分。一般腌三天即可。 6.晾晒腊鸭腿需要时间，要根据各地的天气情况而变化，加拿大魁省通常需要晾晒10-15天左右。根据经验调整晾晒时间。 7.腌制的腊鸭腿可以用来烹制各种美食，例如：腊鸭煲仔饭，腊鸭焖芋头，腊鸭白萝卜汤腊，鸭炒大白菜等等。 8.大约经过10-15天左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。 食材 Ingredients： 鸭腿 4个 （1000克） / 4 Duck legs （1000g） 玫瑰露酒 60毫升 / Salted cooking wine 60ml 海盐 50克/ Sea ​​salt 50g 香叶 2片 / 2 Bay leaves 八角 1个 / 1 Star anise 花椒 1茶匙 / Sichuan Pepper 1Tsp 海盐的用量是鸭腿重量的5%。 The amount of sea salt is 5% of the weight of the duck leg.