100% шоколадные мадлен | с шоколадным ганашем и шоколадной глазурью

Эта мадленка на 100% состоит из шоколада — шоколаднее не бывает! 0:00 Вступление 0:32 Ингредиенты 1:12 Начнём 3:42 Тёмный ганаш 5:59 Шоколадная глазурь ▶Корейская силиконовая форма для мадлен◀ ◽️ Shopee: https://litt.ly/hanbitcho ◽️ Страны, не охваченные Shopee: https://bit.ly/476BROn ▶Шоколадные мадлен◀ Количество: На 12 мадлен (моя корейская форма для мадлен имеет более глубокие ячейки, поэтому указанное количество, вероятно, позволит приготовить больше 12 мадлен в вашей форме) Целые яйца 88 г Молоко 11 г Мёд 11 г Сахар 81 г Соль 0,3 г Мука для выпечки 90 г Какао-порошок 20 г Разрыхлитель 3,3 г Сливочное масло 111 г ① Растопить Заранее подготовьте сливочное масло. ② Добавьте яйцо/молоко/мед/сахар/соль в миску и хорошо перемешайте. ③ Просейте какао-порошок/разрыхлитель и хорошо перемешайте. ④ Добавьте растопленное сливочное масло (40–50 °C). ⑤ Выпекайте при 180 °C в течение 8–10 минут (предварительно разогрейте до 200 °C). Время выпекания мадлен довольно короткое, поэтому 1 минута дополнительного времени выпекания может существенно повлиять на результат, поэтому вам нужно соответствующим образом скорректировать время выпекания. ▶Шоколадный ганаш◀ Темный шоколад кувертюр 50 г Сливки 50 г ▶Шоколадная глазурь◀ Используйте шоколад для глазури. Не используйте шоколад кувертюр — ваши мадлен прилипнут к форме. (Подойдут любые формы с тефлоновым или силиконовым покрытием. Формы без покрытия не подойдут) --------------- ★Мои ингредиенты★ Темный шоколад кувертюр: https://amzn.to/3nmcJxJ Белый шоколад кувертюр: https://amzn.to/3Gf8zQU Какао-порошок Valhrona: https://amzn.to/3lPdvnc Снежный сахар: https://amzn.to/2Znp7p5 Шоколадный соус Ghirardelli: https://amzn.to/3DNN1J5 ★Мое оборудование★ Формы для мадлен/финансье/батон: ◽️ Shopee: https://litt.ly/hanbitcho ◽️ Страны, не охваченные Shopee: https://bit.ly/476BROn Духовка: Конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro Ручной миксер: Luxel или Tornado Стационарный миксер: KitchenAid 5 Qrt Bowl-Lift или Kenwood 7 Qrt (https://amzn.to/3hSMblB) Силиконовый коврик: https://amzn.to/3olzHJK Перфорированный силиконовый коврик (сетчатый): https://amzn.to/3ollr3W Ручной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/3nWy3Mj) Кухонный комбайн: Hanil (https://amzn.to/2XNxWYg) Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nTtBxK) Венчик из нержавеющей стали: https://amzn.to/43ca8JV Инфракрасный термометр: https://amzn.to/3hW52fS Выравнивающая планка: Не такая, как у меня, но похожая, которую я смогла найти: https://amzn.to/3zwAHu4 Тер для цедры: Microplane (https://amzn.to/3EGD9Ck) Венчик: Matfer ◽️ Shopee: https://litt.ly/hanbitcho ◽️ Страны, не охваченные Shopee: https://bit.ly/476BROn --------------------------------------------------- ★ОБО МНЕ★ Привет! Меня зовут Ханбит, я профессиональный кондитер и генеральный директор Sugar Lane Baking Academy, расположенной в Сеуле, Корея. Забавно, но мое образование никак не связано с выпечкой — совсем наоборот. Я изучала математику в университете, а затем работала в сфере финансов, стратегического консалтинга и IT. А потом, в 2018 году, я уволилась с работы и поступила в кондитерскую школу. С тех пор я это обожаю! Как видно из моей истории, я действительно люблю быть кондитером и очень хочу поделиться радостью выпечки с как можно большим количеством людей. Выпечка поначалу может показаться сложной, но если следовать пошаговым инструкциям, то любой сможет это сделать — даже человек без опыта выпечки, как я, смог стать профессиональным кондитером! Я постараюсь включить в свои рецепты подробные объяснения и советы, чтобы вы могли печь потрясающие десерты. Моя цель — создавать видео, которые понравятся людям всех уровней — как тем, кто печет для удовольствия, так и тем, кто хочет заниматься этим более серьезно. ★Instagram★   / sugarlane.korea   ★Онлайн-курсы★ https://hanbitcho.com/ #chocolatemadeleine #hanbitcho #sugarlane