高麗菜變身高級溫沙拉！多加雙菇甜度翻倍✨淋特調椒麻醬香麻爽口一吃愛上 🥗✨

秋風微涼，正是當季高麗菜最甘甜的時候。告別生冷沙拉，來碗溫潤入味的「椒麻鮮菇高麗菜」吧！ 將爽脆高麗菜與鮮美雙菇輕燙，淋上秘製香麻醬，再潑入現煸熱花生油，瞬間熱氣蒸騰、香氣狂飆！ 一口咬下，滿是鮮甜溫熱的爆汁口感，讓你在涼爽秋日裡，一吃就徹底淪陷。 ◎主要食材 ＊高麗菜：適量（挑選當令清脆蔬菜，切大塊狀/一口大小） ＊鮮香菇：適量（切片，不宜使用乾香菇） ＊美白菇：適量（切除根部後剝開） ＊杏鮑菇：適量（切絲，配合美白菇長度） ＊川耳 / 木耳：適量（汆燙後稍微剝小塊） ＊五香豆干：適量（切薄片，易入味且不易拌斷） ＊生花生：適量（去皮/煸炒用，增添香氣與堅果油脂） ＊薑：適量（切薑末） ＊辣椒：適量（切小圈圈） ＊芹菜：適量（切小段） ＊香菜：適量（切小段，起鍋拌入或擺盤） ◎調味醬料 ＊椒麻醬：1 大匙（自家特製，香麻而不辣、風味厚重） ＊白醬油：2 大匙（顏色較淺，不影響菜餚色澤） ＊素蠔油：1 大匙 ＊素烏醋：適量（需確認包裝標示為「素食」） ＊鹽巴：半茶匙（配合大量蔬菜補足鹹度） ＊昆布粉：適量 ＊食用油：適量（用於炒熟花生與沖香辛料） ◎作法 1.食材切備：高麗菜切大塊；杏鮑菇切絲；鮮香菇切片；美白菇剝開；川耳剝小塊；豆干切薄片；辣椒切圈、薑切末；芹菜與香菜切小段。 ＊調製醬汁：取一碗，將白醬油（2大匙）、素蠔油（1大匙）、素烏醋、椒麻醬（1大匙）、鹽巴（半茶匙）及昆布粉混合拌勻備用。 2.汆燙食材（殺菁與去味）： ＊水滾後加少許鹽巴，先放入高麗菜快速汆燙至變軟（殺菁保留脆口，無需過冰水）。 ＊放入菇類（鮮香菇、美白菇、杏鮑菇）與川耳燙熟，撈出瀝乾。 ＊放入豆干片汆燙除去外表油脂與雜質，同時吸收底味。 ＊最後將所有燙好的食材（高麗菜、菇類、豆干）匯集，利用餘熱保持溫熱口感。 3.煸炒花生與沖香： ＊將切好的薑末與辣椒圈擺放在熱好的食材上。 ＊起油鍋，放入生花生以中小火慢炒約 4~5 分鐘，炒至散發花生香氣、微變色後熄火。 ＊將炒熱的花生連同熱油直接淋在薑末與辣椒上沖出香氣。 ＊拌勻盛盤：倒入調好的醬汁與香菜，將所有食材充分拌勻，即可完成這道溫拌沙拉。 ◎素食小撇步 1.烏醋需注意葷素：市售傳統烏醋常添加魚露或動物性發酵成分，素食者選購時務必確認包裝上明確標示「素食」字樣。 2.豆干先汆燙更安心：非有機店購買的豆干常經過煙燻或加工處理，料理前經加鹽沸水汆燙，可去除有害物質並減輕豆生味、添加底味。 3.熱脹冷縮易入味：食材經熱水燙過後不漂涼（保持溫拌狀態），利用食材受熱擴張的特性，能讓醬汁與辛香料更容易滲透進食材內部。 4.醬油比例控制：使用「白醬油」能維持蔬菜與菇類的鮮豔原色，避免整體色澤過於暗沉。 ◎蔬食知識大補帖 1.溫拌沙拉適合季節：換季時節食用溫拌菜（不經冰鎮漂涼），既能攝取豐富蔬菜的爽脆口感與營養，又不會過於寒涼。 2.菇類生食禁忌：除了極新鮮的「蘑菇」可少量生食外，其餘所有菇類均不可生食，必須徹底加熱燙熟以確保食用安全。 3.木耳/川耳處理安全：木耳與川耳屬於菇菌類，買回後切勿久放或生食，必須經適當清潔與汆燙處理，避免變質產生毒素影響健康。 4.禁用乾香菇的原因：此道菜講求蔬菜與菇類的天然鮮甜，乾香菇風味過於濃烈厚重，會蓋過其他新鮮食材的本味，因此必須使用鮮香菇。 5.花生的營養價值（長生果）：花生富含優質植物性油脂與高營養，食用少許即可提供良好的飽足感，古代出家人托缽時常隨身攜帶作為補充體力的良食。