Šest dní v týdnu v kuchyni, dnes tři restaurace. Punčochář popisuje tvrdou švýcarskou školu

Jan Punčochář, šéfkuchař a majitel tří restaurací, v pořadu Czech Swiss Connect na platformě FocusOn s moderátorkou Petrou Savino popisuje tvrdou švýcarskou školu. Ve 22 letech odjel do Švýcarska, kde poznal šestidenní pracovní týden, tříhodinové přestávky mezi servisy a kuchyni, v níž se nic neošidilo. Vzpomíná na jazykovou bariéru, místní dialekt, rodinnou restauraci se čtyřmi provozy nedaleko Bernu a na to, jak se ve 23 letech stal šéfkuchařem. Dnes má restaurace U Matěje, degustační Stůl a řízkovou Šnycl, ale 90 procent času tráví v malém Chef’s Table, kde je jeho přítomnost součástí zážitku. Savino přidává vlastní zkušenosti z práce ve švýcarské gastronomii a popisuje, proč tam štamgasti vyžadují, aby byl šéf vždy na místě. 00:00 – Úvod a cesta do Švýcarska před 24 lety 02:05 – Začátky v kuchyni a švýcarská němčina 04:07 – Švýcarský dril, systém práce a Zimmerstunde 05:17 – Stres v gastronomii a vztahy na place 06:35 – Jak se Jan Punčochář dostal do televize 07:33 – Návrat do Česka a rozjezd vlastních restaurací 10:07 – Co je typická švýcarská kuchyně (fondue a sýry) 12:41 – Čtyři sekce restaurace Häberli's a středeční Rotary Club 15:43 – Postoj k fast foodům a nabídky na reklamy 20:55 – Vzpomínky a drsná realita práce cizince ve Švýcarsku Jan Punčochář, Czech Swiss Connect, FocusOn, Petra Savino, švýcarská gastronomie, šestidenní pracovní týden, šéfkuchař, restaurace U Matěje, Stůl, Šnycl, Chef’s Table, práce ve Švýcarsku, kuchařská zkušenost, švýcarské suroviny 🎥 ODEBÍREJTE ROZHOVORY FOCUSON NA YOUTUBE: FocusOn Sledujte nás na Facebooku: FocusOn | Prague Jsme také na Instagramu:   / focuson_cz   Propojte se s námi na LinkedInu:   / focusoncz   Poslouchejte nás na Spotify: FOCUS ON Najdete nás také na Apple Podcasts: FOCUS ON Další rozhovory a články najdete na: https:// www.focuson.cz