Японский молочный хлеб (самые мягкие булочки, которые вы когда-либо пекли)

Мягкие, насыщенные и невероятно лёгкие — эти японские молочные булочки действительно оправдывают своё название «масляные облака». Используя классический метод танчжонг, мы создаём тесто, которое остаётся невероятно нежным, пышным и полным вкуса. Каждая булочка выпекается золотистой корочкой снаружи и имеет нежную, воздушную мякоть внутри, которая легко разделяется на кусочки. Если вы когда-либо хотели приготовить дома молочный хлеб ресторанного уровня, то именно этот метод используют повара, чтобы добиться той самой фирменной мягкости и структуры. Простые ингредиенты. Отточенная техника. Невероятная текстура. #молочнаябулочка #японскиймолочныйхлеб #выпечка #выпечкахлеба #мягкийхлеб Японские молочные булочки (в стиле Хоккайдо / Танчжонг) Танчжонг 25 г пшеничной муки (≈ 2 ст. л.) 125 г молока (≈ ½ стакана) Тесто 375 г пшеничной муки (≈ 3 стакана) 40 г сахара (≈ 3 ст. л.) 20 г сухого обезжиренного молока (≈ 2,5 ст. л.) 10 г быстродействующих дрожжей (≈ 1 ст. л.) 1 большое яйцо (≈ 50 г) 120 г молока (≈ ½ стакана) Весь танчжонг 50 г размягченного сливочного масла (≈ 3½ ст. л.) 8 г соли (≈ 1½ ч. л.) 🔥 Способ приготовления 1️⃣ Танчжонг Варите муку с молоком на среднем огне → взбивайте до образования густой пасты → полностью остудите 2️⃣ Замесите тесто Смешайте: муку, сахар, сухое молоко, дрожжи Добавьте: яйцо, молоко, танчжонг Перемешивайте до образования рыхлого теста 3️⃣ Развитие клейковины Вымешивайте до гладкости Добавьте масло и соль → продолжайте вымешивать до эластичности и легкой липкости 4️⃣ Основная ферментация Накройте и дайте подняться 1–1,5 часа → до удвоения объема 5️⃣ Формирование Разделите на равные части Сформируйте плотные шарики Поместите в смазанную маслом форму 6️⃣ Финальная расстойка Расстойка 45–60 минут → до образования пышной массы дрожащий 7️⃣ Выпекание Выпекать при 175°C (350°F) → 18–22 минуты до золотистого цвета 8️⃣ Завершение Смазать маслом (по желанию) → немного остудите перед подачей ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ: https://beacons.ai/chefshane Мука для хлеба Sunrise Flour Mill Heritage Organic Bread Flour Blend - 2.0 lbs - https://amzn.to/4liHGjN Мука Sunrise Flour Mill Heritage Organic White Flour | Неотбеленная органическая мука высшего сорта (USDA Organic All Purpose Flour Unbleached) - https://amzn.to/3OqJdby Цифровые весы - https://amzn.to/46DkRl8 Кусочки древесины мескита - https://amzn.to/4bNJwqo Столярный миксер Zacme - https://amzn.to/3V6moKa Паяльная лампа - https://amzn.to/3DxsoGA Формы для печенья туиль Mold Brothers - https://www.moldbrothers.com Сухой холодильник Cuisinart на 2 кварты. Машина для приготовления мороженого - https://amzn.to/3ZZhmB8 Противень с проволочной решеткой для охлаждения - https://amzn.to/4gVNQmy Японская мандолина Benriner - https://amzn.to/3Btp8es Портативная индукционная плита Duxtop - https://amzn.to/4fhWQS3 Набор из 3 сит Spider - https://amzn.to/41y9vwP Сито из нержавеющей стали с мелкой сеткой - https://amzn.to/3Oe1hC8 Умная скороварка Chef IQ - https://amzn.to/47Svr6M Блендер Vita Mix - https://amzn.to/4eB51Jq Тестер Microplane - https://amzn.to/3Nk85hh Скребок для теста - https://amzn.to/4dSwLZ5