【シェフも驚くサイズ】特大アワビを丸ごと味わう｜焦がしバターと肝で仕上げるオトナフレンチ

プライドフィッシュとのコラボ🐟 今回は茨城県のプライドフィッシュ「茨城のあわび」を使った、 見るだけでお酒が進む、アワビのムニエルをご紹介します。 Georgeさんも驚いた特大サイズの身を、じっくり火入れ。 仕上げにバターを回しかけ、表面を香ばしく仕上げます。 肝と旨みの詰まった煮汁は、アンチョビとバジルを 合わせた濃厚なソースに。 肉厚の身を噛むほどに広がる磯の旨みと、焦がしバターの香り そこに肝のコク、アンチョビの塩気、 バジルの爽やかさが重なります。 身だけでなく、肝も煮汁も美味しさに変える、 まさに眼福のオトナフレンチです。 ぜひ白鶴のお酒をお供にご覧ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 0:00 冒頭 0:13 オープニング・茨城の特大アワビが登場 1:10 プライドフィッシュ「茨城のあわび」の魅力 2:39 材料紹介・アワビの下処理 3:40 殻の外し方・85℃でじっくり火入れ 4:40 旨みの詰まった煮汁と肝を取り分ける 6:46 肝ソースの下ごしらえ 7:44 質問コーナー！Georgeさんが好きだったヒーローは？ 8:41 肝・アンチョビ・バジルで作るアンショワイヤード 10:35 ソースの仕上げ・ムニエルの粉打ち 11:34 バターを回しかけ、香ばしく仕上げる 12:37 アワビクイズ！漁獲できる大きさになるまで何年？ 14:36 肉厚の断面を生かした盛り付け 15:45 実食！アワビの弾力と濃厚な肝ソース 16:43 エンディング 17:15 おまけトーク・Georgeさんのジョジョ愛 ━━━━━━━━━━━━━━━ ◆PRIDE FISH　「茨城のあわび」 https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de... ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/... 【アワビのムニエル 肝入りアンショワイヤードソース｜レシピ】 ◆材料（一人前） 活アワビ　2個 塩　0.7％ バター　20g ニンニク　0.5個 タイム　1本 【アンショワイヤードソース】 アワビの肝　2個分　   　 アンチョビフィレ 10g ニンニク　5g　 アワビの煮汁　40cc　　　    　 ディジョンマスタード　5g バジルの葉　5g　　    　 白ワインビネガー　5cc　 白ワイン　25cc　 オリーブオイル　40g      バター　10g　　　　 玉ねぎ　10g　　　   黒胡椒　適 【仕上げ】 バジル（みじん切り）　5g レモンの皮　適 薄力粉　適 バター　20g 作り方 ① アワビは殻から外し、肝を取り分ける。身の表面に格子状の切り込みを 　 入れる。塩を振り、バター・にんにく・タイムとともに真空 　（又はジップロック）する。鍋にお湯を張り、85℃で30分火入れする。 　 火入れ後煮汁はソース用に取っておく。 ② アンショワイヤードを作る。肝はニンニク、バターとエシャロットで 　 軽くソテーし、白ワインを加えて軽く煮詰める。アワビの煮汁を加え、     一度冷ます。先程の肝、アンチョビ、マスタード、バジル、 　 白ワインビネガーをミキサーにかけて、オリーブオイルを少しずつ加えて     乳化させ、最後にバター、黒こしょうで味を整える。 ③ アワビの水気を拭いて薄く小麦粉をまぶし、 　 焦がしバターで香ばしくムニエルする。 【盛り付け】 1. アワビをスライスカットする。 2. お皿に乗せて、アンショワイヤードとレモンの皮、 　 バジルのみじん切りを乗せる。 #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部