Don’t Panic Pantry: Пицца! (идеальная пицца на противне дома)

Давайте немного углубимся в тему пиццы, хорошо? Вот рецепт для 3 шариков теста и трех разных пицц, которые можно из него приготовить... но вы, конечно, можете просто купить готовое тесто для пиццы и добавить соус и начинку. Если вы хотите отнестись к этому очень серьезно, вы также можете просто ввести мои проценты в этот калькулятор теста и изменить их в соответствии со своими личными предпочтениями и потребностями: tinyurl.com/yck4fwxv Поскольку это пицца, я просто перечислю те части, которые, как мне кажется, стоит записать. Тесто 511 грамм хлебной муки (в идеале High Mountain Flour от Central Milling) 512 грамм универсальной муки (в идеале Artisan Baker's Craft Plus от Central Milling) 614 грамм воды (60%) 26 грамм оливкового масла (2,5%) 3 грамма сухих активных дрожжей (0,3%) 7 грамм меда (0,7%) 29 грамм соли (2,8%) Добавьте воду, нагретую примерно до 43°C, в большую миску (если замешиваете вручную) или в чашу миксера. Добавьте мед и аккуратно перемешайте, затем посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на несколько минут, пока дрожжи не вспенятся и не активируются. Если они не активируются, значит, дрожжи старые и их следует выбросить. Добавьте оливковое масло и муку и перемешивайте на средней или низкой скорости с помощью насадки для теста около 6 минут (или замесите вручную около 8 минут). Теперь тесто должно быть похоже на обычное. Если оно слишком сухое... добавьте воды. Слишком влажное? Добавьте муку. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Затем добавьте соль и перемешивайте на средней скорости 3 минуты. Разделите тесто на три равных шара и придайте им форму шариков. Переложите в смазанную маслом форму для теста или на смазанный маслом противень, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до 48 часов. Что касается формовки… ну… посмотрите видео. Это должно быть проще, чем читать этот рецепт. Основной соус для пасты 2 банки (по 28 унций) целых очищенных помидоров, слить сок и тщательно размять руками щепотка сушеного орегано 2 зубчика чеснока, натертых или мелко нарезанных соль и перец по вкусу Смешайте все ингредиенты и оставьте сырыми, так как они будут готовиться на пицце. Классическая бабушка Свежетертая моцарелла с низким содержанием влаги (около 280-340 г) томатный соус рваные листья базилика оливковое масло сыр пармезан Перевернутая Свежетертая моцарелла с низким содержанием влаги (около 340-400 г) томатный соус оливковое масло сыр пармезан Острая пепперони Тонко нарезанная моцарелла с низким содержанием влаги (около 450 г) томатный соус ужасающее количество пепперони — достаточно, чтобы покрыть всю пиццу одним слоем (почти 450 г) сыр пармезан калабрийский перец чили