100% говядина: эти колбаски обязательно попробуйте! 🌭

#Колбаса из говядины #Рецепт (общий объем мяса: 1600 г) (По желанию: для большей сочности просто добавьте еще 80 г говяжьего жира 🧈 Опасность! Если вы хотите сразу приступить к курению, используйте минуты ниже👇, чтобы перейти прямо к соответствующему разделу и сэкономить время! 👇 📝Ингредиенты: 1. Говяжья шейка: 1280 г 🐄 2. Говяжий жир (говяжий жир): 320 г. 3. Дробленое мороженое: 352 г (22% от массы мяса) ❄️ 4. Посолка: 35,2 г - (Общий объем мяса: 1600 г) 5. Чесночный порошок: 1,5 г. 6. Цедра лимона (в порошке): 1,6 г 🍋 7. Перец (белый): 4,8 г. 8. Горчичный порошок: 4,8 г. 9. Кориандр: 2,4 г. 10. Паприка молотая (сладкая): 6,4 г🌶️ 11. Мускатный орех: 3,2 г или (мускатный орех 1,5 г) 12. Порошок тмина: 1,6 г. 13.Луковый порошок: 1,6 г🧅 14. Средство для нарезки: 1,6 г (или согласно инструкции на упаковке, обычно 4 г на кг мяса) 15. Кишечник (свиной тонкий кишечник кал. 28/30) Если вы хотите сразу перейти к курению в видео, используйте минуты ниже, чтобы перейти прямо к соответствующему разделу и сэкономить время! 👇 🍳Приготовление: 1. Подготовка мяса: Говяжью шею нарежьте небольшими кусочками, жир хорошо остудите. 2. Фарш мясно-жировой: при необходимости дважды пропустить все через средний диск мясорубки. 3. Фрезы: Налейте мясо-жировую смесь в куттер и при нарезании добавьте 352 г колотого льда. Поддерживать температуру запекания до 12°С. Добавьте вспомогательное средство для резки согласно инструкции на упаковке (обычно 1 г на кг мяса, с вашим количеством для меня это будет 1,6 г, если вы используете 4 г на кг, отрегулируйте соответствующим образом). 4. Добавьте специи: Добавляйте все специи (соль, перец, чеснок, перец и т. д.) равномерно во время измельчения. 5. Заполнение оболочек: Залейте смесью свиные кишки кал. Процесс покраснения и сушки колбасы Чтобы подсушить говяжьи колбаски, подвесьте их в коптильне. Во время этого процесса их одновременно сушат, что важно, чтобы они приобрели желаемый цвет. Затем коптите при температуре 60-65°С примерно 1-1,5 часа. Опционально: я ем колбасы холодного копчения при температуре ниже 25°C. Для этого я использовал коптильную щепу Goldspahn (от 0,1 до 0,4 мм из древесины бука), которую вы также можете приобрести в моем магазине на Amazon. 7. Бульоны: Ошпарить колбаски при температуре 75°C (1–1,5 минуты на см диаметра). 8. Закалка: После заваривания сразу поместите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 🔍Совет: При производстве колбасы я также использовала смесь приправ от Wiberg. Альтернативно вы можете использовать приведенный выше рецепт, который мне тоже очень помог. Дополнительно: Холодное копчение при температуре ниже 25°C оказалось для меня оптимальным. Дополнительный совет: Если любите еще сочнее, можете добавить еще на 80 г говяжьего жира или бекона! Приятного аппетита! 🌭✨ Музыка принадлежит Creative Commons с YouTube, что означает доступную бесплатную музыку. - Думаю, я никогда не узнаю - Смотрите, вдохновляйтесь и не забудьте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить больше креативных видео. Приятного просмотра! 😊 👉 В магазин — вдохновляющие товары на https://www.amazon.de/shop/marioschannel. Заходите ко мне сюда: 👇 [РЕКЛАМА] * Откройте для себя вдохновляющую подборку устройств и инструментов, которые мы используем: Копчение муки, консервирование специй, специй и многое другое. ▶ Примечание. В этом видео показаны бренды и продукты, которыми я пользуюсь в личных целях. Это не платный продакт-плейсмент. Неоплачиваемая реклама! Все представленные товары были куплены мной и используются в моем домашнем хозяйстве. Я не получаю никаких платных или бесплатных продуктов от этих брендов. На всякий случай я помечаю это видео как «платную рекламу», чтобы обеспечить полную прозрачность для моих зрителей. Партнерские ссылки отмечены звездочкой *. Вы поддерживаете меня, совершая покупки по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Я рекомендую только те продукты, которыми я доволен. 0:32 – Ингредиенты Говяжий жир со скотобойни и мясо шеи ребер пяточной части 1:33 – Замораживание мяса облегчает его нарезку и обработку. 3:50 – Для смеси специй Используйте примерно 350 г льда на 1600 г мяса. 5:40 – Температура запекания не выше 12°C. 7:51 – Оставьте колбаски в погребе на 12–20 часов, чтобы они созрели. 8:01 – Холодное копчение при температуре ниже 25°C для получения сочных колбас предотвращает их пересыхание. 10:14 – Использование благовонной щепы Goldspahn толщиной 0,1 мм из древесины бука. 12:19 – После копчения колбасы необходимо варить 25 минут при температуре 75°С. Отказ от ответственности: Данное видео не претендует на достоверность. Я не несу ответственности за использование или других ингредиентов. Никакая ответственность не принимается за ущерб, причиненный препаратом или ингредиентами.