🍠つやつや♡ほっくり甘いごろごろさつまいもタルト｜Sweet Potato Tart

English ingredient list is available below. 🥧 さっくり香ばしいタルト生地に、しっとりコクのあるアーモンドダマンド。 その上に、甘く煮たさつまいもをこんもり乗せて、ナパージュでつやつやに仕上げました🍠✨ ほっくり甘いさつまいもと、香ばしいアーモンドの組み合わせが相性抜群。 秋のおやつや、ちょっと特別な日の焼き菓子にもおすすめです♡ ※編集ミスで動画には映っていませんが、さつまいもの甘露煮にはレモン汁小さじ1/2を入れてください🙇 【目次】 00:00 オープニング 00:15 タルト生地 03:31 アーモンドダマンド 05:30 タルト焼成 05:57 さつまいもの甘露煮 09:35 仕上げ 10:23 完成✨ 🍠 つやつやさつまいものアーモンドタルト（18cm 1台分） ────────────── 【材料】 🥧〈タルト生地〉 ・無塩バター……50g ・粉糖……35g ・卵黄……Mサイズ1個 ・薄力粉……90g ・アーモンドプードル……15g ・塩……ひとつまみ 🌰〈アーモンドダマンド〉 ・無塩バター……40g ・粉糖……35g ・全卵……40g ・アーモンドプードル……40g ・薄力粉……10g 🍠〈さつまいもの甘露煮〉 ・さつまいも（紅まさり）……350g ・水……120g ・グラニュー糖……45g ・はちみつ……5g ・塩……ひとつまみ ・レモン汁……小さじ1/2 〈仕上げ〉 ・ナパージュ……適量 ・黒ごま……適量 ────────────── 【下準備】 ・バター、卵は室温に戻す。 ・薄力粉、アーモンドプードルは合わせておく。 ────────────── 【タルト生地】 ①バターを柔らかく練り、粉糖を加えて混ぜる。 ②卵黄を加え、よく混ぜる。 ③薄力粉・アーモンドプードル・塩を加える。 ④粉気がなくなるまでさっくり混ぜ、ひとまとめにする。 ⑤ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 ────────────── 【型に敷き込む】 ①タルト生地を3mm程度の厚さに伸ばす。 ②18cmの底取れタルト型に敷き込む。 ③底と側面をしっかり密着させ、余分な生地をカットする。 ④フォークで底にピケする。 ⑤冷蔵庫で20〜30分冷やす。 ※生地をしっかり冷やしておくと、焼いたときの縮みを抑えやすくなります👌 ────────────── 【アーモンドダマンド】 ①柔らかくしたバターに粉糖を加えて混ぜる。 ②溶いた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 ③アーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜる。 ④タルト生地に均一に詰める。 ────────────── 【焼成】 ①オーブンを170℃に予熱する。 ②底板をセットした底取れ型をシルパンの上に置く。 ③170℃で30〜35分焼く。 ④ダマンドがふっくらし、表面とタルトの側面に焼き色がついたら焼き上がり。 ※焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをふわっと被せてください。 ※オーブンによって焼きムラがあるため、必要に応じて途中で天板の向きを変えてください。 ────────────── 【さつまいもの甘露煮】 ①さつまいもを1.5cm角に切り、5分ほど水にさらす。 水気をしっかり拭き取る。 ②鍋に水・グラニュー糖・はちみつ・塩・レモン汁を入れ、砂糖を溶かす。(動画には映っていませんが、レモン汁も入れています！) ③さつまいもを加え、クッキングシートの落とし蓋をする。 ④鍋の蓋はせず、弱めの中火でコトコト煮る。 ⑤箸で混ぜるとさつまいもが崩れやすいので、途中で鍋をやさしく揺する。 ⑥竹串がスッと刺さる硬さになったら火を止める。 ⑦さつまいもだけを取り出し、シロップをとろっとするまで煮詰める。 ⑧とろみがついたらさつまいもを鍋に戻し、シロップを絡める。 ⑨バットに広げ、粗熱を取る。 ────────────── 【仕上げ】 ①焼き上がったタルトを型のまま少し冷まし、粗熱が取れたら型から外す。 ②タルトが完全に冷めたら、さつまいもの甘露煮を乗せる。 ③中央が少し高くなるように、さつまいもをこんもり盛り付ける。 ④ナパージュを全体に塗り、つやつやに仕上げる✨ ⑤黒ごまを散らしたら完成🍠♡ ※タルトが温かいうちにさつまいもを乗せると、蜜が溶けてタルトに染みやすくなるので、完全に冷ましてから乗せるのがおすすめです。 ※さつまいもの甘露煮は、箸で混ぜずに鍋をやさしく揺すりながら煮ると、形を崩さずきれいに仕上がります。 【保存について】 タルトは湿気を吸うと食感が変わりやすくなります。 仕上げ後は冷蔵庫で保存し、できるだけ早めにお召し上がりください。 🍠 Sweet Potato Almond Tart (18cm / 1 tart) Tart Crust ・50g unsalted butter ・35g powdered sugar ・1 egg yolk (18–20g) ・90g cake flour ・15g almond flour ・A pinch of salt Almond Cream ・40g unsalted butter ・35g powdered sugar ・40g beaten egg ・40g almond flour ・10g cake flour Candied Sweet Potato ・350g sweet potato, peeled or with skin ・120g water ・45g granulated sugar ・5g honey ・A pinch of salt ・1/2 tsp lemon juice Finishing ・Neutral glaze, as needed ・Black sesame seeds, as needed Instructions 1. Prepare the sweet potatoes. Cut the sweet potatoes into 1.5cm cubes and soak them in water for about 5 minutes. Pat dry. 2. Cook the sweet potatoes. Combine water, sugar, honey, salt and lemon juice in a saucepan and heat until the sugar dissolves. Add the sweet potatoes and cover with a parchment paper drop lid. Cook over medium-low heat without covering the pan. Do not stir with chopsticks or a spatula. Gently shake the pan from time to time to prevent the sweet potatoes from breaking. Cook until a skewer can be inserted with just a little resistance. 3. Reduce the syrup. Remove the sweet potatoes from the pan and continue cooking the syrup until slightly thickened. Return the sweet potatoes to the pan and coat them with the syrup. Spread them on a tray and let them cool. 4. Make the tart crust. Cream the softened butter and powdered sugar. Add the egg yolk and mix well. Add the cake flour, almond flour and salt. Mix gently until just combined. Wrap the dough and refrigerate for at least 1 hour. 5. Line the tart pan. Roll the dough to about 3mm thick and line an 18cm tart pan. Trim the edges and prick the bottom with a fork. Chill for 20–30 minutes. 6. Make the almond cream. Mix the softened butter and powdered sugar. Gradually add the beaten egg, mixing well after each addition. Add the almond flour and cake flour and mix until combined. Spread evenly into the tart shell. 7. Bake. Preheat the oven to 170°C (338°F). Bake for 30–35 minutes, or until the almond cream is puffed and golden brown and the tart crust is nicely baked. 8. Assemble. Let the tart cool completely before topping with the candied sweet potatoes. Arrange them in a slightly domed shape, then brush with glaze and finish with black sesame seeds. Enjoy! 🍠✨ #さつまいもタルト #さつまいもスイーツ #さつまいもレシピ #秋スイーツ #タルトレシピ #タルト #焼き菓子 #手作りお菓子 #お菓子作り #手作りスイーツ #アーモンドタルト #sweetpotatotart #sweetpotatorecipe #tartrecipe #baking #homemade #おうちカフェ