爽やか濃厚♡レモンブランの作り方｜レモン×モンブラン

レモンの爽やかな酸味と、まろやかなチーズクリームを楽しめるモンブラン🍋🌿 プレーンマドレーヌにレモンカードと生クリームを重ね、レモンチーズモンブランクリームを絞りました。 他にもレモンスイーツを紹介しています💛 他の動画もチェックしてね✔️ 6個分｜直径約5.5cmのマドレーヌカップ使用 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ レモンカード ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】 ・全卵……1個 ・卵黄……1個 ・グラニュー糖……60g ・レモン汁……50g ・レモンゼスト……1個分 ・無塩バター……60g ・粉ゼラチン……2g ・水……10g 【作り方】 ① 粉ゼラチンを水10gでふやかしておく。 ② 鍋に全卵・卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。 ③ レモン汁・レモンゼストを加えて混ぜる。 ④ 弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら82〜84℃まで加熱する。 ⑤ 火を止め、無塩バターを加えてしっかり乳化させる。 ⑥ 60〜70℃まで冷めたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 ⑦ 目の細かいこし器でこす。 ⑧ バットに広げ、表面にぴったりラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やす。 【POINT】 卵が固まってダマにならないよう、弱火で絶えず混ぜながら加熱してください。 バターを加えたら、ツヤが出てなめらかになるまでしっかり乳化させるのがポイントです。 ゼラチンは60〜70℃まで冷ましてから加えてください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ プレーンマドレーヌ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】 ・無塩バター……60g ・全卵……1個 ・グラニュー糖……50g ・はちみつ……10g ・薄力粉……60g ・アーモンドプードル……10g ・ベーキングパウダー……2g ・バニラオイル……数滴 【作り方】 ① 無塩バターを電子レンジ600ｗ20〜30秒加熱して溶かしておく。 ② ボウルに全卵・グラニュー糖・はちみつ・バニラオイルを入れて混ぜる。 ③ 薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。 ④ 溶かしたバターを加え、ツヤが出るまで混ぜる。 ⑤ ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 ⑥ マドレーヌカップ6個に均等に流し入れる。 ⑦ 170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。 ⑧ 焼き上がったら網にのせて冷ます。 【POINT】 生地を冷蔵庫で休ませることで、生地が落ち着き、焼きやすくなります。 焼き上がったマドレーヌは、完全に冷ましてからデコレーションしてください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 生クリーム ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】 ・生クリーム（乳脂肪分35％）……150g ・グラニュー糖……8g 【作り方】 ① 生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで7分立て程度まで泡立てたあと、ホイッパーで8分立てまで泡立てる。※泡立てすぎ注意！ ② 泡立てた生クリームから約100gを取り分ける。 ③ 残りの約50gはレモンチーズモンブランクリームに使用する。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ レモンカードを絞る ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ① 冷えたレモンカードをゴムベラで軽く練り、なめらかにする。 ② 50gをモンブランクリーム用に取り分ける。 ③ 残りのレモンカードを絞り袋に入れる。 ④ 冷ましたマドレーヌの中央に、ぷっくり丸く絞る。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 生クリームで包む ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ① ぷっくり絞ったレモンカードの上に生クリームをのせる。 ② レモンカードを覆うように丸く整える。 ③ 冷蔵庫で冷やしておく。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ レモンチーズモンブランクリーム ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 口金：13穴・穴径2mm 【材料】 ・クリーム用レモンカード……50g ・クリームチーズ……30g ・泡立てた生クリーム……約50g 【作り方】 ① クリームチーズを室温に戻し、ゴムベラでなめらかになるまで練る。 ② レモンカード50gを加え、なめらかになるまで混ぜる。 ③残しておいた生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 ④モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。 ⑤ 生クリームで包んだマドレーヌの上に、下から上へぐるぐると絞る。 ⑥レモンコンフィとタイムを飾って完成です🍋🌿 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🍋 Lemon Cheesecake Mont Blanc ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🍋 Lemon Curd 【Ingredients】 ・1 whole egg ・1 egg yolk ・60g granulated sugar ・50g lemon juice ・Zest of 1 lemon ・60g unsalted butter ・2g powdered gelatin ・10g water 【Instructions】 ① Bloom the gelatin in 10g water. ② Whisk the egg, egg yolk and sugar in a saucepan. ③ Add the lemon juice and zest. ④ Cook over low heat, stirring constantly, to 82–84°C. ⑤ Remove from heat and emulsify with the butter. ⑥ Cool to 60–70°C, then add the gelatin and dissolve. ⑦ Strain through a fine-mesh sieve. ⑧ Spread into a tray, cover with plastic wrap and chill for at least 4 hours. 🧁 Plain Madeleines 【Ingredients】 ・60g unsalted butter ・1 whole egg ・50g granulated sugar ・10g honey ・60g cake flour ・10g almond flour ・2g baking powder ・A few drops of vanilla oil 【Instructions】 ① Melt the butter. ② Whisk together the egg, sugar, honey and vanilla. ③ Sift in the flour, almond flour and baking powder. Mix until smooth. ④ Add the melted butter and mix until glossy. ⑤ Cover and chill for about 1 hour. ⑥ Pour it evenly into the mold. ⑦ Bake at 170°C for 15–18 minutes. ⑧ Cool completely on a wire rack. 🤍 Whipped Cream 【Ingredients】 ・150g heavy cream (35% milk fat) ・7–8g granulated sugar 【Instructions】 ① Whip the cream and sugar to medium-stiff peaks. ② Set aside about 100g of whipped cream. ③ Reserve the remaining about 50g for the Mont Blanc cream. 🍋 Lemon Curd Filling ① Smooth the chilled lemon curd with a spatula. ② Set aside 50g for the Mont Blanc cream. ③ Transfer the remaining lemon curd to a piping bag. ④ Pipe onto the center of each Madeleine. 🤍 Whipped Cream Layer ① Place whipped cream over the lemon curd. ② Shape into a dome, covering the lemon curd. ③ Chill until ready to decorate. 🍋 Lemon Cheesecake Mont Blanc Cream Piping tip: 13-hole, 2mm 【Ingredients】 ・50g lemon curd ・30g cream cheese ・About 50g whipped cream 【Instructions】 ① Soften the cream cheese until smooth. ② Add 50g lemon curd and mix until smooth. ③ Add a small amount of whipped cream and mix until smooth. ④ Add the remaining whipped cream and gently fold. ⑤ Transfer to a piping bag fitted with a Mont Blanc tip. ⑥ Pipe over the madeleines, spiraling from bottom to top. 🌿 Decoration ・Candied lemon ・Fresh thyme Decorate with candied lemon and fresh thyme. 🍋🌿 #レモンブラン #レモンスイーツ #lemon