쑥떡이지? 아닌데요…저당 쑥시루케이크예요🌿쑥 & 인절미 크림｜다이어트 베이킹

#쑥케이크 #다이어트베이킹 #저당간식 쑥떡처럼 생긴 쑥시루케이크를 만들어 봤어요~ 부드러운 쑥 시트에 고소한 인절미 크림과 쑥크림을 넣어서 많이 달지 않으면서도 쑥의 향긋함과 콩가루의 고소한 맛이 어우러져요. 쑥 좋아하시는 분들이라면 정말 좋아하실 조합입니다! 밀가루와 설탕을 사용하지 않은 저당, 저탄수 버전이라 다이어트나 혈당관리 중에도 부담없이 드실 수 있어요:) 쑥라떼도 같이 만들어봤는데 너무 맛나요 흐흐. 오늘도 맛있게 봐주세요. :) ⏱️타임라인 00:19 쑥케이크 시트 만들기 03:24 쑥시트 자르기 03:49 시럽 만들기 04:00 인절미 크림 만들기 04:55 쑥크림 만들기 05:28 케이크 샌딩하기 06:42 완성 및 컷팅하기 07:18 쑥라떼 만들기 07:23 맛보기 🌿쑥시루 케이크 레시피 *정사각형 팬(23 x 23cm) 1개 기준 [재료- 쑥케이크 시트] 우유 80g 아보카도 오일 50g(일반 식용유로 대체가능) 바닐라 오일 1 tsp 노른자 6개분 소금 2꼬집 액상 알룰로스 6g 아몬드가루 68g *분리대두단백(ISP) 30g 베이킹파우더 4g 쑥가루 12g 흰자 6개분 크림오브타르타르 1/2 tsp 스테비아 95g (동량의 설탕으로 대체 가능) *분리대두단백가루란? 분리대두단백질 가루는 대두에서 추출한 식물성 단백질로 지방과 탄수화물을 제거하고 남은 물질을 농축하여 만든 가루입니다. 일반 대두 단백질 보다 추가적으로 정제 및 가공되어 단백질 함량은 약 90%로 높습니다. 가루 형태로 보충제, 단백질 쉐이크 등의 원료로 쓰이며 저탄수화물 베이킹의 재료로도 쓰입니다. *스테비아 사용 시 참고사항 시중에 스테비아라고 쓰여져 있는 제품의 성분을 보시면 스테비아는 소량이 함유되어 있고 (적은 양으로도 단맛을 내기 때문이에요), 대부분 에리스리톨입니다. 레시피의 감미료는 동량의 에리스리톨이나, 설탕으로 대체 가능합니다 [재료 - 시럽] 뜨거운 물 20g 알룰로스 가루 10g 쑥가루 1 tsp (생략가능) [재료 - 쑥 크림] 생크림 130g 마스카포네 22g 소금 1꼬집 스테비아 20g 쑥가루 12g’ 바닐라 오일 1/8 tsp (생략가능) [재료 - 인절미 크림] 생크림 260g 마스카포네 44g 소금 2꼬집 스테비아 35g 인절미가루 24g 바닐라 오일 1/4 tsp (생략가능) [시트 만들기 순서] *준비 작업 정사각형 팬(23 x 23cm) 에 테프론시트 또는 유산지를 깔아둡니다(테프론시트가 잘 떼어져서 작업하기 더 수월해요) 가루류(아몬드가루, 분리대두단백, 쑥가루, 베이킹파우더)를 체질해둡니다 달걀을 흰자와 노른자로 분리해둡니다 오븐을 170℃/338°F 로 예열해둡니다(컨벡션 오븐의 경우 약 5~10℃ 낮춥니다) 오븐 속에 따로 넣을 중탕용 트레이와 뜨거운 물을 준비합니다(생략가능) 1. 우유, 아보카도 오일, 바닐라 익스트랙을 중탕으로 섞어줍니다 2. 순서1번에 노른자, 소금, 액상 알룰로스를 넣고 섞어준 뒤, 체질한 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다 3. 다른 볼에 달걀 흰자, 크림오브 타르타르, 스테비아를 넣고 머랭을 만들어줍니다 ⭐크림오브타르타르를 넣어주면 흰자 머랭을 더 안정적으로 단단하게 올릴 수 있습니다(생략가능) ⭐스테비아 3번에 나누어 넣어가며 머랭을 단단히 만들어주세요 4. 순서 2번에 흰자 머랭을 두세번에 나누어 섞어줍니다 5. 테프론시트 또는 유산지를 깐 정사각형 팬(23 x 23cm)에 반죽을 부어주고 스크래퍼로 윗면을 정리한 뒤 충격을 주어 기포를 제거합니다 6. 170℃/338°F 로 예열해둔 오븐에 30~35분간 굽습니다 (컨벡션 오븐의 경우 약 5~10℃ 낮춥니다) ⭐ 별도의 트레이에 뜨거운 물을 넣고 중탕으로 구우면 시트가 훨씬 더 촉촉합니다(생략 가능하나 강력 권장^_^). 큰 오븐이라면 밑에 단에 따로 중탕물을 넣어도 되고 작은 오븐일 경우 중탕물에 팬을 담구어 굽습니다(반죽에 물이 들어가지 않도록 조심합니다) 7. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 충격을 한번 주어 수증기를 뺀 뒤, 팬에서 바로 꺼내 시트를 떼어내 식힙니다. ⭐식히는 동안 유산지를 덮어 건조해지지 않도록 합니다 [쑥 크림/인절미 크림 만들기 순서] 1. 소량의 생크림에 마스카포네 치즈를 넣고 완전히 섞어줍니다 2. 순서1번과 나머지 생크림, 스테비아, 바닐라오일(생략가능)을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘핑해줍니다 3. 쑥가루(or 인절미가루)를 완전히 섞어요(덩어리나 날가루가 없을 때까지) ⭐생크림만 사용하면 금새 무너질 수 있어요. 마스카포네 치즈를 넣어주면 조금 더 단단한 크림을 만들 수 있습니다. ⭐어느 정도 휘핑을 한 뒤에 쑥/인절미가루를 넣어야 크림의 폭신함이 살아있게 됩니다. 처음부터 넣게 되면 공기가 포집되지 않아서 휘핑이 어려워요. [시럽 만들기 순서] 알룰로스와 뜨거운 물, 쑥가루(생략 가능)을 섞어서 식혀둡니다 [쑥라떼 만들기] 쑥크림 재료를 한번에 다 같이 섞어서(휘핑X) 우유에 섞으면 쉽게 완성! ✔ 보관방법 냉장 보관: 밀폐용기에 넣어 2~3일 이내 섭취 추천 케이크 단면이 마르지 않도록 랩을 밀착하거나 밀폐용기에 보관 먹기 전 냉장고에서 바로 꺼내 먹어도 좋고, 10~15분 정도 실온에 두면 크림과 시트가 조금 부드러워져요. 감사합니다! #저당케이크 #쑥시루케이크 #저당디저트 #저탄수베이킹 #키토베이킹 #글루텐프리 #밀가루없는베이킹 #설탕없는베이킹 #다이어트디저트 #쑥크림 #홈베이킹 #카페디저트