글루텐프리 쌀쿠키슈 만들기 | 밀가루❌, 설탕❌없이 완벽한 겉바속촉 슈크림

안녕하세요! 오늘은 밀가루와 설탕 없이 만드는 글루텐프리 쌀쿠키슈를 소개합니다. 겉은 바삭한 쿠키 크러스트, 속은 촉촉하고 가벼운 슈 반죽, 그리고 부드럽고 진한 디플로마 크림까지 채워 완성한 홈베이킹 레시피입니다. 쌀가루만으로도 바삭한 쿠키슈를 만들 수 있도록 반죽의 농도와 굽기 포인트를 자세히 담았으니, 영상을 보며 차근차근 따라 만들어 보세요! 감사합니다:) ⏱️타임라인 00:21 쿠키 반죽 만들기 01:16 슈 반죽 만들기 02:43 슈 반죽 짜기 04:04 쿠키슈 굽기 04:44 디플로마 크림 만들기 06:35 슈크림 짜넣기 07:19 쿠키슈 단면 🥐글루텐프리 쌀쿠키슈 레시피🥐 재료 (지름 약 6cm 쿠키슈 5개분량) [디플로마 크림 필링] 달걀 노른자 2개 스테비아 55g(커스터드 용) 소금 1/8 tsp 박력 쌀가루 20g 우유 200g 바닐라 오일 1/2t(생략가능) 생크림 200g 스테비아 25g(생크림 휘핑용) ⭐디플로마 크림(Crème Diplomate)은 커스터드 크림(크렘 파티시에)에 **휘핑한 생크림(크렘 샹티이)을 섞어 만든 크림입니다. 커스터드의 진한 풍미와 휘핑크림의 가벼운 식감을 동시에 가지고 있어 프랑스 디저트에서 가장 많이 사용하는 크림 중 하나입니다. [쿠키 반죽] 무염버터 40g(실온 상태) 스테비아 32g 박력쌀가루 40g [슈 반죽] 무염버터 32g 물 80g 소금 1/4 tsp 박력 쌀가루 50g 상온의 달걀 100g (약 2개)- 반죽의 되기에 따라 조절 바닐라 오일 1/2t ⭐스테비아: 시중에 스테비아라고 쓰여져 있는 제품의 성분을 보시면 스테비아는 소량이 함유되어 있고 (적은 양으로도 단맛을 내기 때문이에요), 대부분 에리스리톨입니다. 레시피의 감미료는 동량의 에리스리톨이나, 설탕으로 대체 가능합니다 만드는 순서 [디플로마 크림 필링 만들기] 1. 달걀 노른자, 스테비아, 소금을 밝은 색이 날 때까지 잘 섞어요 2. 박력 쌀가루를 순서1에 넣고 섞어요 3. 우유를 데워서(팔팔 끓어오르기 전에 불을 끕니다) 3~4번에 나누어 순서2에 섞어요 4. 커스터드 크림을 소스팬이나 냄비에 부어주고 약~중불에 저어가며 뎁혀요(약 3~4분) 5. 중간에 바닐라 오일도 넣어줍니다 6. 윤기가 나고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀요 7. 커스터드 크림을 랩에 싸서 1시간 이상 냉장 보관해요 8. 생크림에 스테비아를 넣고 단단히 휘핑해요 9. 냉장보관해둔 커스터드 크림과 휘핑한 생크림을 섞어요 10. 짤주머니에 넣어 사용할 때까지 냉장보관해요 ⭐짤주머니의 깍지는 크림필링을 넣는 얇은 대롱같은 깍지가 좋지만(영상참고), 깍지가 없는 경우 짤주머니의 끝부분을 작게 잘라서 쓰셔도 되요 [쿠키 만들기] 1. 상온의 버터를 크림화 시킨 뒤, 스테비아를 넣고 섞어요 2. 버터 반죽이 밝은 색이 되면 체질한 쌀가루를 넣고 완전히 섞어줍니다 3. 2mm 두께로 반죽을 밀어서 냉장해둡니다 4. 슈 반죽이 완성되면 5~6cm 지름의 원형으로 컷팅합니다 [슈 만들기] 1. 오븐팬에 테프론시트를 깔고, 오븐을 190도씨로 예열해두세요 2. 상온에 둔 달걀에 바닐라 오일(생략가능)을 넣고 덩어리가 없도록 풀어두세요 3. 물, 소금, 버터를 소스팬(스테인레스 냄비가 좋아요)에 넣고 끓여주세요 4. 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 박력 쌀가루를 넣고 잘 섞어요 5. 다시 약불을 키고 반죽을 펴주면서 볶아주세요 (영상 참고) ⭐바닥에 늘러붙은 것처럼 얇은 막이 생길 때까지 볶아요(약 2~3분)⭐스테인레스 냄비나 소스팬이어야 늘러붙은 막이 잘 보입니다 6. 반죽을 보울에 옮기고 풀어둔 달걀(순서2번)을 3~4회에 걸쳐서 넣고 섞어요 ⭐반죽의 되기는 반죽을 떴을 때 역삼각형 모양이 되어야 하고 질어서 뚝 떨어지지 않을 정도면 됩니다(달걀의 양이 많아서 반죽이 너무 질어지면 납작한 슈가 나와요) 7. 짤주머니에 반죽을 넣고 오븐팬에 간격을 맞추어 짜주세요(지름 약 5~6cm/ 영상 참고) 8. 손가락에 물을 약간 묻혀서 반죽 윗부분을 살짝 뭉그려뜨려주세요 9. 냉장해두었던 쿠키 반죽을 지름 5cm 원형틀로 찍어서 슈반죽 위에 올려요 10. 분무기로 2~3번 가볍게 전체적으로 물을 뿌려주세요(쿠키가 슈에 비해 빨리 구워지기 때문에 물을 뿌려서 구워지는 속도를 늦춰요) 11. 190도씨로 예열한 오븐에 30분 구운 뒤, 170도씨로 내려서 다시 약 10분간 구워주세요 ⭐중간에 오븐을 절대 열지 마세요. 슈가 찌그러져요 12. 다 구워지면 오븐을 바로 다 열지 마시고 약간만 열어서 완전히 식혀주세요 ⭐갑자기 문을 확 열면 슈가 찌그러져요 13. 완전히 식은 슈 바닥면에 젓가락으로 구멍을 뚫어서 커스터드 크림을 짤주머니로 짜서 넣어줍니다. 14. 냉장했다가 드셔도 좋고 냉동하면 아이스크림 슈가 되어서 더 맛있어요! 감사합니다! #글루텐프리 #쿠키슈 #슈크림 #쌀가루베이킹 #홈베이킹 #설탕없는디저트 #디플로마크림 #베이킹레시피 #GlutenFree #Choux #CreamPuff