Закваска Шокупан | Наука и рецепт

Сегодня мы готовим японский молочный хлеб с танчжуном и закваской. Это заквасочный шокупан вашей мечты: восхитительно мягкий и с богатым вкусом, который придаёт классическому хлебу новую изюминку. Мы подробно расскажем о тонкостях использования танчжуна и закваски, чтобы вы могли приготовить его за один раз. Смотрите видео, чтобы узнать больше! Ссылки: Шокупан    • How to Make Perfect Japanese Milk Bread | ...      • The Science of a Japanese Milk Bread: A Sh...   Закваска    • Sourdough Bread: The Science and Art | A C...   #закваска #шокупан #молочныйхлеб #танчжун Размер формы: 21x11x12 см3 Ингредиенты Вес (г) % Общее количество муки: 342,5 100,00% Влажность: 244,2 71,30% Танчжун Рисовая мука: 15,0 4,38% Хлебная мука: 65,0 18,98% Кипяток: 115,0 33,58% Ливен Хлеб Мука 50,0 14,60% Вода 50,0 14,60% Закваска 25,0 7,30% Готовое тесто Хлебопекарная мука 200,0 58,39% Сахар (сахароза) 20,0 5,84% Молоко 60,0 17,52% Сливочное масло 25,0 7,30% Соль 6,0 1,75% Инстр. Дрожжи (≈ 1/6 ч. л.) 0,5 0,5% (по желанию) Вода 10,0 2,92% Общее содержание жиров 22,6 6,60% Молоко Замена воды 24,57% Общее количество теста 641,5 Главы 0:00 Вступление 0:47 Рецепт 1:12 Танчжун/Юдан 5:04 Левайн 9:12 Готовое тесто 16:14 Формовка 23:27 Выпечка