Секрет идеально сочной курицы с хрустящей корочкой на сковороде | Скотт Конант

Сегодня я готовлю свой любимый вариант жареной курицы, и в этом процессе немного больше нюансов, чем может показаться на первый взгляд. От сушки и засолки курицы в течение 24 часов до удаления костей и запекания кожей вниз в очень горячей духовке — каждый шаг имеет свою цель. Я покажу вам, как эти техники помогают создать невероятно хрустящую корочку, сочное мясо и идеально равномерное прожаривание. А в завершение я подам её с ярким базиликовым соусом чимичурри, который идеально дополнит блюдо. Если уделить этому время и сделать всё правильно, я думаю, это один из лучших способов приготовления курицы. 00:00 Вступление 00:36 Почему мы сушим и удаляем кости из курицы 2:24 Результат сушки курицы в течение 24 часов 2:52 Разделка курицы 7:16 Почему мы удаляем кости 8:00 Приправа курицы 8:28 Почему такая раскаленная сковорода 8:52 Предварительный разогрев духовки 9:52 Добавление курицы на сковороду 11:10 Помещение курицы в духовку 11:38 Приготовление базиликового чимичурри 13:53 Проверка курицы в духовке 14:17 Вынимание курицы из духовки 15:12 Сервировка курицы 16:21 Дегустация 16:27 Наслаждаемся едой вместе с командой! РЕЦЕПТ Половина курицы, засоленная 4-6 порций Ингредиенты: 1 целая органическая курица Кошерная соль Способ приготовления: Вымойте, очистите и обсушите курицу бумажным полотенцем. Слегка приправьте кошерной солью со всех сторон, а также внутри тушки. Положите на решетку грудкой вверх и дайте высохнуть на воздухе в течение 24 часов. После высыхания разрежьте курицу вдоль пополам (оставив грудку соединенной с ножкой/бедром кожей). Из каждой половинки удалите грудную пластину и кость из ножки и бедра, но оставьте кость крыла. Разогрейте духовку до 280°C. Смажьте кожу и мясо курицы маслом и слегка приправьте солью. Обжарьте кожу вниз на горячей сковороде, пока кожа не начнет приобретать красивый золотисто-коричневый оттенок. Поставьте сковороду в духовку и готовьте на 90% длины, кожей вниз, около 15-20 минут. Переверните курицу и дайте ей отдохнуть. (Перед подачей убедитесь, что температура внутри достигла 74°C (165°F).) Разрежьте куриную грудку вдоль пополам и отделите ножку от бедра. Выложите курицу на тарелку и подавайте с базиликовым чимичурри. Базиликовое чимичурри На 1 ½ стакана Ингредиенты: 1 стакан (940 г) крупно нарезанного свежего базилика 1 стакан (50 г) крупно нарезанной свежей петрушки ¼ стакана (35 г) мелко нарезанного красного лука 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого отжима 2 столовые ложки красного винного уксуса 2 чайные ложки кошерной соли Способ приготовления: Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте вилкой. Чимичурри лучше всего подавать сразу, пока зелень еще свежая, но его можно хранить в холодильнике под крышкой до 1 дня. Приправа для птицы Ингредиенты 5 целых звездочек аниса 1 ч. л. целых гвоздиков 1 ч. л. целых семян тмина 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха (добавляется в конце; он быстро подгорает) Способ приготовления: Обжарьте звездочки аниса и гвоздики. Положите их в небольшую сухую сковороду на средне-слабом огне и часто встряхивайте сковороду, пока гвоздика не станет ароматной, около 2 минут. Добавьте тмин. Добавьте семена тмина и продолжайте встряхивать сковороду, пока тмин тоже не станет ароматным, менее минуты. Добавьте мускатный орех. Добавьте мускатный орех и перемешивайте, пока он не прогреется, несколько секунд. Сразу же выложите все из сковороды на тарелку. Не дайте ему подгореть; подгоревшая специя становится горькой. Измельчите. Дайте специям остыть минуту, затем измельчите их в кофемолке. Процедите через мелкое сито, если остались твердые кусочки звездочек аниса. Хранить в небольшой герметичной банке до 1 месяца. Подписывайтесь на меня: ПОДПИСАТЬСЯ → https://www.youtube.com/@conantnyc?su... КУПИТЬ мои любимые товары → https://www.amazon.com/shop/screstaur... ПОПРОБУЙТЕ томатные соусы Martone Street → https://martonestreet.com СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Facebook →   / conantnyc   Instagram →   / conantnyc   TikTok →   / conantnyc   Если вам понравилось это видео, обязательно поставьте лайк, подпишитесь и включите уведомления. Впереди у меня ещё много рецептов, техник и историй из моего многолетнего опыта работы на профессиональных кухнях. #ScottConant #PeaceLovePasta #Italian #Recipes