玉ねぎ麹の作り方｜本当に美味しい最新改良版と活用レシピ3選

玉ねぎの野菜の甘みと発酵の力がぎゅっと詰まった「玉ねぎ麹」。 毎日のごはん作りに大活躍の万能調味料。加温すると甘みが引き立ち、コクとうま味をプラスしてくれます。 今回は、そんな玉ねぎ麹を手作りし、その魅力をたっぷり楽しめるレシピを3品ご紹介。 淡白なささみに玉ねぎ麹を揉み込むことで、驚くほどしっとりジューシー「鶏ささみのピカタ」。 サラダはもちろん、蒸し野菜や豆腐にもよく合う万能ソース「玉ねぎ麹のドレッシング」。 出汁を使わなくても野菜のうま味が引き立ち、体に染み渡る味わい「キャベツと豆のスープ」。 食物繊維やたんぱく質もたっぷりで、満足感も◎。 毎日の食卓に優しいコクと深みを加えてくれる玉ねぎ麹、ぜひ暮らしに取り入れてみてください。 ＼発酵食大学 レシピ本発売中／ https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。 腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。 00:00　オープニング 00:26　玉ねぎ麹の作り方 03:46　鶏ささみのピカタ 07:14　キャベツと豆のスープ 10:21　玉ねぎ麹ドレッシング 12:26　試食タイム ━━━━━━━━━━━━━━ ▼発酵食大学オリジナル「発酵カレー麹」 https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ＼発酵食大学オンラインコース／ ▼「通信部」の詳細はこちら https://hakkoushoku.jp/tusin/ ▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！ https://lin.ee/CEYFbFh​ ▼Instagram   / hakkousyokudaigaku   ▼発酵食大学 公式サイト https://hakkoushoku.jp ▼発酵食大学 オンラインショップ https://shop.hakkoushoku.jp/ ━━━━━━━━━━━━━━ ◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料 ◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆乾燥麹・レシピ本付き！今すぐ仕込めるスターターセット https://shop.hakkoushoku.jp/items/135... ◆おすすめの乾燥麹！塩麹や甘酒作りに https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ━━━━━━━━━━━━━━ ▼基本の玉ねぎ麹の作り方 https://hakkoushoku.jp/recipe/33326/ ◆玉ねぎ麹の作り方（塩分濃度10％） 【材料】作りやすい分量 乾燥麹　100g 玉ねぎ　小2個（正味330g） 塩　60g 水　70ml ※玉ねぎの重さと水を合わせて400ml程になるように調整 1）玉ねぎは重さを測ってすりおろすか、フードプロセッサーで粉砕する。 2）ヨーグルトメーカーに玉ねぎ、水、塩、麹を入れ全体をよく混ぜ合わせる。 3）60度で8時間加温する。途中、2回程全体をよく混ぜ合わせる。 ◆鶏ささみのピカタ 【材料】2人分 鶏ささみ肉　3本（200g程） 玉ねぎ麹　大さじ1（20g） 米粉　小さじ2 卵　1個 醤油　小さじ1/2 オリーブオイル　大さじ1 1）ささみは筋を取って、観音開きにしバットに並べ、玉ねぎ麹をもみ込み冷蔵庫で1時間程置く。 2）米粉を両面に振り、醤油を混ぜた溶き卵を加え全体に付ける。 3）フライパンにオリーブオイルをひいてささみを並べ、フタをして弱火で片面3分程ずつ火が通るまで焼く。 ◆玉ねぎ麹のドレッシング https://hakkoushoku.jp/recipe/50486/ 【材料】作りやすい分量 玉ねぎ麹　大さじ1 醤油　小さじ1/2 酢　大さじ2 オリーブオイル　大さじ2 1）全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。 ◆キャベツと豆のスープ 【材料】4人分 キャベツ　1/6個 豚バラ薄切り肉　100g 蒸し煮大豆　100g（水煮でも良い） ニンニク　1片 玉ねぎ麹　大さじ3 米油　大さじ1/2 水　800ml あればクミン　少々（3振り程） 黒コショウ　適量 1）洗ったキャベツ、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。 2）鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが出たら豚バラ肉、キャベツを加えて全体に油がなじむよう中火で炒め合わせる。 3）水、大豆、玉ねぎ麹を加えてフタをし、沸騰したら具材に火が通るまで弱火で煮る。 4）仕上げにあればクミン、黒コショウを振る。 ━━━━━━━━━━━━━━ Onion Koji is handmade, and three menus are introduced to make use of it. They are chicken piccata, cabbage and bean soup, and dressing. #玉ねぎ麹　#麹調味料　#腸活レシピ　#ヘルシーごはん　#玉ねぎレシピ　#腸活　#発酵食品　#簡単レシピ　#作り置き　#発酵調味料