玉ねぎ麹の作り方｜塩分濃度5％と10％はどう違う？ヨーグルトメーカーで作り比べ実験

コンソメ代わりに使える発酵調味料「玉ねぎ麹」の塩分濃度別・作り比べ検証をしました。 玉ねぎ麹を作る際、塩分濃度はどれくらいが一番いいの？と迷ったことはありませんか？ そこで今回は、仕上がりがマイルドな塩分5％と、定番で保存性の高い塩分10％の2パターンを作って比較してみました。 完成した2つの玉ねぎ麹を実際に食べ比べ！「うま味や甘みの引き立ち方はどう違う？」「塩味の角はどれくらい取れている？」など、気になる味わいの違いを本音でレビューします。 仕込みには、ヨーグルトメーカーを使用。作り方も分かりやすく解説しています。 この動画を見れば、ライフスタイルや料理の好みにぴったりの塩分濃度がきっと見つかります。ぜひ最後までご覧ください。 ＼卵不使用　発酵マヨ麹／ https://shop.hakkoushoku.jp/items/144... このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。 腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。 00:00　オープニング 01:08　玉ねぎ麹の作り方 03:34　玉ねぎ麹の味比べ 06:21　玉ねぎ麹のアレンジ 10:47　鶏むね肉のソテー味比べ 13:46　まとめ ━━━━━━━━━━━━━━ ＼発酵食大学オンラインコース／ ▼「通信部」の詳細はこちら https://hakkoushoku.jp/tusin/ ▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！ https://lin.ee/CEYFbFh​ ▼Instagram   / hakkousyokudaigaku   ▼発酵食大学 公式サイト https://hakkoushoku.jp ▼発酵食大学 オンラインショップ https://shop.hakkoushoku.jp/ ━━━━━━━━━━━━━━ ◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料 ◆ヨーグルトメーカー（タニカ電器KAMOSICO）発酵食大学オリジナルレシピ本付き https://shop.hakkoushoku.jp/items/135... ◆あめこうじ200g4個セット https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆乾燥糀3個セット（金沢・ヤマト醤油味噌） https://shop.hakkoushoku.jp/items/138... ◆ルー代わりに使える「発酵カレー麹」発売中 https://shop.hakkoushoku.jp/items/126... ━━━━━━━━━━━━━━ ◆玉ねぎ麹の作り方 【材料】作りやすい分量 玉ねぎ　1個（正味350g程） 乾燥麹　100g 塩　塩分5％の場合：30g 塩　塩分10％の場合：60g 水　50ml程 ※玉ねぎの重さをはかり、400gに足りない分水を足す 1）玉ねぎを適当な大きさに切り、フードプロセッサーでなめらかにする。 2）計量器にヨーグルトメーカーの容器を乗せ、玉ねぎを入れ、400gに足りない分水を足す。 3）塩、乾燥麹を加えよく混ぜ合わせ60度で6時間加温する。途中2〜3回混ぜ合わせる。 4）仕上げにハンドブレンダーで滑らかにする。 ◆玉ねぎ麹で鶏むね肉のソテー 【材料】2〜3人分 鶏むね肉　1枚（300g） 玉ねぎ麹（塩分濃度10％）　30g 玉ねぎ麹（塩分濃度5％）　60g 米粉（または小麦粉）　適量 オリーブオイル　大さじ1 1）鶏むね肉をそぎ切りにして玉ねぎ麹をまぶし30分程置く。 2）軽く米粉または小麦粉をまぶす。 3）フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で両面焼く。 ※塩分濃度10％の玉ねぎ麹の場合は肉の重量の10％、5％の場合は20％程度です。 ◆玉ねぎ麹のドレッシング 【材料】作りやすい分量 玉ねぎ麹　大さじ1 醤油　小さじ1 酢　小さじ2 オリーブオイル　大さじ2 1）全ての材料をフタ付き容器に入れて良く振る。 ※オリーブオイルの代わりにゴマ油でも美味しいです。 ◆玉ねぎ麹のディップソース 玉ねぎ麹：ヨーグルトを1：1で混ぜ合わせる。 好みで粒マスタードを加える。 ※スティック野菜に付けていただきます。 ※割合は味を見てお好みで調整してください。 ━━━━━━━━━━━━━━ In this video, I compare two types of Onion Koji with 5% and 10% salt concentration, easily made using a yogurt maker. I’ll show you the step-by-step recipe, how their tastes differ, and the best dishes to use each one for! Find out which concentration is perfect for your cooking style. If you enjoy the video, please like and subscribe! #玉ねぎ麹　#作り方　#麹調味料　#腸活レシピ　#ヘルシーレシピ　#腸活　#発酵食品　#簡単レシピ　#発酵調味料