🌭 Saftige Bratwurst & Getrocknete selber machen!

Das Rezept zum Video findest du weiter unten! 👇 @MariosBrotUndWurst Affiliate‑Hinweis) Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst nutze. Werbung / Unterstützung / Shop (Affiliate‑Links)** 🛒 *Amazon‑Shop:* https://www.amazon.de/shop/marioschannel 🔧 *CanMate / Pressure Canning – 5 % Rabatt:* https://www.pressurecanning.de/?ref=M... ☕ *Kanal unterstützen:* https://ko-fi.com/marioschannel Sichere dir jetzt den CanMate Sichere dir jetzt die Profi-Ausrüstung für 100 % Sicherheit gegen Botulismus! 🛡️ Dein exklusiver Vorteil: 👉 Du erhältst satte 5 % Nachlass auf ALLES im Shop! 🤑 Egal ob auf den Druckkessel, passendes Zubehör oder die hochwertigen Gläser. ✅ Hier geht’s zum Shop: 👉 www.pressurecanning.de/ Sichere dir jetzt die Profi-Ausrüstung für 100 % Sicherheit gegen Botulismus! Zum Video -    • Schweinebauch einkochen: So ist es 100% si...   👇👇 📋 Zutaten (für ca. 2,4 kg Fleischmasse) Bratwurst oder getrocknene Wurst Fleisch & Fett: 2,4 kg EU-Schweinekamm (ca. 25 % Fettgehalt, daher wird kein zusätzlicher Schweinebauch benötigt) 🥩 Gewürze (abgestimmt auf die Fleischmenge) Rinderkranzdarm (Kaliber ca. 40/43 Anreifen (Umrötung): Die Wurst muss zunächst 2 bis 3 Tage bei einer Temperatur von ca. 20 °C anreifen, oder sie muss eine schöne rote Farbe bekommen. Hauptreifung & Temperatur: Danach kommt sie in den kühleren Raum, wobei die Temperatur auf 15 bis 16 °C heruntergefahren wird. Gesamte Reifezeit: etwa 2 bis 3 Wochen. Sprühen & Feuchtigkeit: In den ersten 7 bis 10 Tagen täglich ein paar Mal leicht mit Wasser, damit die Hülle schön geschmeidig bleibt. Luftzirkulation: Auf Luftbewegung achten, aber niemals zu stark – sonst trocknet die Haut zu schnell ab und die Wurst fängt an zu schimmeln! Achtung für die getrocknete unbedingt Pökelsalz 22 g verwenden. Für normale Bratwurst normales Salz 18 bis 22 g da fällt natürlich die Reifung weg. Die Gewürze sind für beide in Würste gleich. Auf 2,4 kg Schweinekamm abgestimmt 8 g Pfeffer (gemahlen) 2 Teelöffel Korianderpulver ½ Teelöffel Piment ½ Teelöffel Ingwer 1 Teelöffel Garam Masala 🫚 Muskatblüte (Macis) nach Geschmack Etwas Majoran – nicht bei den getrockneten! 🌿 Frischer Knoblauch (nach Belieben, frisch gepresst🧄 oder am Vorabend einlegen in Rotwein. ca. ¼ Tube Harissa-Paste (für eine tolle Note und angenehme Schärfe) 🌶️ sehr lecker, schmeckt wie Merguez Würste. Etwas Rotwein oder Sprudelwasser (ca. 30 ml) für die Bindung 🍷 Empfehlung: kein Parmesan für die Test-Rohwurst: 🧀 Zubehör: Fleischwolf (mit großer Scheibe und feinerer Scheibe für nur Hackfleisch) ⚙️ Wurstfüller (z. B. Vertes / Beeketal) Därme: Schweinedarm 26/28er für die Bratwürste. Rinderkranzdarm für die getrocknete Wurst benutzen 🥢 ⚙️ Zubereitung & Anleitung Vorbereiten & Wolfen: Das gut gekühlte Fleisch in Streifen schneiden. Den Fleischwolf mit der großen Scheibe einsetzen und das Fleischwolfen. Würzen & Mengeln: Die trockenen Gewürze, den frischen Knoblauch und die Harissa-Paste dazugeben. Einen Schluck Rotwein oder Sprudelwasser für die Bindung hinzufügen. Die Masse nun gründlich mit der Hand durchkneten, bis sie richtig schön an der Hand klebt („Bindung aufschließen“), damit die Bratwurst saftig bleibt und nicht auseinanderfällt. ✋ Füllen & Abdrehen: Die Därme vorab ca. 20 Minuten in lauwarmem Salzwasser einlegen und durchspülen. Das Brät blasenfrei in den Wurstfüller geben und gleichmäßig in die Därme einziehen lassen. Die Würste auf die gewünschte Länge abdrücken und im Wechsel (rechtsherum / linksherum) abdrehen. 🌭 Verarbeiten & Reifen: Bratwürste: Können direkt frisch gebraten, im Topf abgebrüht oder für den Vorrat eingefroren werden. Restliches Brät lässt sich super als Frikadellen/Hamburger-Patties braten oder als Fleischkäse im Glas einwecken. 🍳🍔 Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marios! #bratwurst #WurstSelberMachen #Hausschlachten #Rohwurst #Fleischwolf #Wurstfüller #HomemadeSausage #SausageMaking #Charcuterie #PorkSausage #MeatGrinder ⚖️ *Rechtlicher Hinweis & Haftung* Dies ist ein privater Hobby‑Kanal ohne gewerblichen Verkauf von Lebensmitteln. ❌ Kein Verkauf ❌ Keine Abgabe ❌ Kein Inverkehrbringen ❌ Kein Lebensmittelgewerbe Die Videos sind reine Archivaufnahmen meiner privaten Freizeitgestaltung. Anfragen zum Erwerb werden nicht berücksichtigt. Die gezeigten Methoden und Inhalte basieren auf meinen persönlichen Erfahrungen. Die Nutzung erfolgt auf eigene Gefahr. Für grob fahrlässige oder vorsätzliche Pflichtverletzungen bleibt unberührt. Bei Unsicherheiten sollte unbedingt ein Fachmann konsultiert werden. #Musik von YouTube – Foolish Nations Blue Deer 00:00 Begrüßung & Rezept-Idee 00:41 Gewürze abwiegen 01:54 Fleischwolfen & Parmesan 03:13 Fleischmasse mengen 05:18 Därme wässern & vorbereiten 06:33 Wurstfüller befüllen 08:20 Bratwürste füllen & abdrehen 11:05 Restbrät für getrocknete Wurst 12:47 Fleischkäse & Frikadellen formen 14:02 Tülle reinigen Papier-Trick 15:18 Anschnitt getrockneten Wurst 17:05 Fazit & Anrichten