Stoofvlees maken in de pan: zo wordt het boterzacht

Stoofvlees maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het kost tijd, maar verrassend weinig werk. In deze video laat ik je in 6 stappen zien hoe je stoofvlees in een gewone pan maakt. Wil je niet alleen een recept volgen, maar echt begrijpen waarom stoofvlees boterzacht wordt? Bekijk dan mijn VIP kookworkshop Perfect Stoofvlees: https://www.teest.nl/stoofvlees-kookw... Het stappenplan uit de video: Verhit een zware pan met wat vetstof. Bestrooi het vlees met zout en bak het stevig aan. Die bruine korst geeft straks veel smaak aan je stoofgerecht. Zet het vuur lager en haal het aangebraden vlees uit de pan. Voeg de vloeistof en je smaakmakers toe. Denk aan bouillon, wijn, bier, ui, kruiden en specerijen. Laat de vloeistof eerst goed heet worden en doe daarna het vlees weer terug in de pan. Laat het vlees rustig 2 tot 5 uur garen bij ongeveer 70 tot 90 °C, afhankelijk van het soort vlees, de grootte van de stukken en hoeveel bindweefsel erin zit. Het belangrijkste bij stoofvlees is niet één perfect recept uit je hoofd leren. Je moet begrijpen wat er met het vlees gebeurt. Waarom wordt stoofvlees soms na uren nog steeds taai? Waarom wordt het de ene keer boterzacht en de andere keer droog? Welk vlees kun je het beste gebruiken? Hoe warm moet de pan zijn? Hoeveel vocht heb je nodig? En wanneer is het vlees écht gaar? Als je die principes begrijpt, kun je daarna veel meer maken dan alleen Nederlands draadjesvlees. Denk aan hachee, boeuf bourguignon, goulash, rendang, ossobuco, pulled pork en allerlei stoofgerechten met rund, varken, lam of kip. Een paar extra tips: • Gebruik liever vlees met bindweefsel dan heel mager vlees. Dat bindweefsel verandert tijdens het lange garen en zorgt juist voor die zachte, smeuïge structuur. • Laat je stoofvlees niet wild doorkoken. Rustig garen geeft je veel meer controle. • Een stoofgerecht heeft vaak uren nodig, maar dat zijn geen uren werk. Als alles eenmaal in de pan zit, doet de tijd het grootste deel van het werk. • Maak meteen een grotere hoeveelheid. Stoofvlees laat zich uitstekend bewaren en is de volgende dag vaak nóg lekkerder. • Een dunne, waterige saus is niet nodig. De verhouding tussen vlees, vocht, verdamping en gelatine bepaalt voor een groot deel hoe rijk je saus uiteindelijk wordt. Wil je hier echt goed in worden? Tijdens mijn VIP workshop Perfect Stoofvlees werken we niet vanuit één recept. Je leert begrijpen hoe stoven werkt. We vergelijken onder andere de braadpan, oven, slowcooker, snelkookpan en sous vide en werken met rundvlees, varkensvlees, lam en kip. Maximaal 6 deelnemers, bij mij thuis in IJsselstein. Meer informatie en beschikbare data: https://www.teest.nl/stoofvlees-kookw... Nog veel meer uitleg over stoofvlees, suddervlees en draadjesvlees: https://www.teest.nl/vlees-bereiden/h... TeesT Culinaire Cursussen https://www.TeesT.nl #stoofvlees #draadjesvlees #suddervlees