Pastrami vom Smoker: Schritt für Schritt von pökeln bis Sandwich

Hallo meine lieben Pinguine! Wir verwandeln uns heute ein Tafelspitz in ein würziges Pastrami, und weil das nicht nur lecker klingt, sondern auch richtig gut schmeckt, habe ich mir auch gleich ein fertiges Sandwich gemacht. Im Video zeige ich euch den ganzen Prozess, vom pökeln über das Räuchern bis hin zum fertigen Sandwich. Kapitel: Teil 1: Pökeln --- 00:00 Begrüßung 00:05 Intro 00:15 Zutaten 01:22 Silberhaut entfernen 03:10: Pökellake 03:50 Fleisch einlegen Teil 2: Räuchern --- 05:37 Wässern 06:29 Rub herstellen 08:50 Rub auftragen 09:40 Auflegen, Temperaturen und Zeit 10:10 Fleisch vom Grill nehmen 10:31 Anschnitt 11:12 Aufschneiden 12:30 Probierstück 12:40 Vakuumieren und reifen lassen Teil 3: Pastrami Sandwich --- 14:19 Zutaten 15:04 Brote belegen 16:14 Verkostung 16:41 Outro 17:04 Outtakes und Bonus Material Zutaten: 1 Stück Tafelspitz vom Rind Pökeln: ----------------------------- ca. 1 Liter Wasser 80 g Pökelsalz 100 g Rohrzucker 2 EL Pfeffer 1 EL Senfkörner 2 EL Koriander (Körner) Lorbeerblätter Für den Rub: ----------------------------- Knoblauch (Pulver) Groben Pfeffer (z.B. Steak Pfeffer) Paprika, Süß Koriander, Körner oder gemahlen etwas Chili Flocken etwas Ingwer, gemahlen KEIN Salz! Für das Sandwich: ----------------------------- Brot, z.B. Baguette Senf Frischkäse Cheddar Essiggurken Zwiebeln Tipp: Wenn euch die Säure von den Gurken nicht reicht könnt ihr die Zwiebeln noch kurz in einem milden Essig einlegen Viel Spaß beim nachmachen! P.s. Alle im Video gezeigten Geräte oder Artikel sind selbst gekauft, wir haben keinen Sponsor und machen in diesem Video keine Werbung. Wir versuchen so gut es geht auf Einblendung von Produkten und Logos zu verzichten, dies ist leider nicht überall möglich.